營養師警示：加工食品中的「隱形磷」危機 triplesyourhealth

營養師警示加工食品中的「隱形磷」危機

磷是人體內含量僅次於鈣的第二高礦物質，對於建構骨骼、能量代謝以及維持細胞功能等都非常重要。然而，在日常飲食中常被忽略的磷，卻是一把潛藏風險的「雙面刃」。國泰綜合醫院營養師劉皓丞警告，若過量攝取加工食品中的高吸收率無機磷，不但會加速鈣質流失，增加骨質疏鬆風險，更可能對腎臟與心血管健康帶來負面影響，尤其腎功能不佳者，更需特別警惕。

磷酸是骨骼與能量關鍵元素。劉皓丞營養師指出，人體內約 85%的磷存在於骨骼和牙齒中，是維持結構穩固的基石。此外，磷在能量代謝、核酸組成（DNA、RNA）、維持血液酸鹼平衡與幫助心肌與骨骼肌收縮等方面，都扮演著不可或缺的角色。根據衛福部建議，成年人一天的磷攝取量約為 800 至 1000 毫克，上限為 4000 毫克。若長期超過建議量，尤其是來自食品添加物的無機磷，恐會加速鈣質流失，增加骨質疏鬆風險。

肉類、蛋類與乳製品等動物性食物中的磷吸收率約為 4 到 6 成；全穀類與堅果等植物性來源因以植酸型態存在，吸收率較低。相較之下，加工食品中常見的磷酸鹽等無機磷，吸收率高達 9 成以上，容易在不知不覺中攝取過量。對於腎臟病患與透析患者而言，這種「隱形磷」非常不利。

為了讓民眾能聰明攝取磷，遠離過量風險，劉皓丞營養師提醒，日常飲食應主要以原型食物為主，避免攝取如香腸、火腿、奶精等加工食品。均衡飲食即可攝取足夠的有機磷，天然高磷食物來源包括乳製品（鮮奶、優格）、乾豆類（紅豆、綠豆）、全穀類（糙米、薏仁）、內臟類以及堅果類。

此外，在選購商品時，應仔細觀察外包裝，若發現成分標示有磷酸鈉、焦磷酸鈣等含磷添加物，應盡量避免。挑選食品掌握「添加物越少、加工越少」的原則。

劉皓丞營養師特別呼籲，腎臟病友需特別管理磷攝取，並定期追蹤。由於腎功能不佳會影響磷離子的代謝能力，除了必須定期抽血監測血磷值、遵從營養師的個人化飲食建議外，必要時須依醫囑服用磷結合劑（例如氫氧化鋁或碳酸鈣），以有效降低磷的吸收，避免血磷過高導致器官病變。

腎臟病患應特別注意，定期追蹤血磷值並遵循營養師指導。劉皓丞營養師提醒：「原型食物與精明選購食品標示，有助於遠離『隱形磷』的潛在風險。」