可可粉顏色越深 antioxidant效用或降低一半

近年來，可可粉因為其豐富的抗氧化劑而受到不少人歡迎。然而，一篇最新研究指出，可可粉的顏色越深，其抗氧化效能可能會相應下降。研究人員發現，隨著可可豆在加工過程中經過深度烘烤，生成的黑色素逐漸增加，這可能會對其中的多酚類化合物造成一定的破壞，進而影響其抗氧化能力。

根據該研究，當可可粉呈現出深棕色或接近黑色時，其含有的黃烷醇等主要抗氧化成分會較淺色的可可粉減少約一半。這些成分在維持心血管健康、預防慢性病方面發揮重要作用。因此，消費者如果追求最高的抗氧化效益，可能需要謹慎選擇產品。

此外，研究還指出，雖然深色可可粉仍然具有一定的保健價值，但其抗氧化能力相比淺色可可是有所下降的。為了最大化獲取可可中的營養成分和健康效應，建議消費者在選購時留意產品標籤上的顏色資訊，選擇顏色較淺且標示多酚含量高的品種。

總之，這項研究提醒我們，在享用美味的可可粉時，也需要注意其品質與保健效益之間的微妙平衡。若追求最高的抗氧化效果，淺色可可粉可能是更佳的選擇。