營養專家揭「4類食物」才是長結石元兇 菠菜豆腐一起吃更安全

許多人相信菠菜與豆腐一起食用會導致結石，但營養醫學專家劉博仁指出，這是一種錯誤的觀念。事實上，菠菜搭配豆腐不但不會增加結石風險，反而還可以保護身體。當草酸與鈣在腸道中相遇時，會形成「草酸鈣」，這個分子過大無法被吸收，隨後隨著糞便排出體外。結石問題多發生於單獨食用大量高草酸食物或腸道功能不佳的情況下，此時過多的草酸鹽可能穿越腸壁進入血液循環，並在腎臟中沈積形成結石，或卡在軟組織、筋膜及關節處引起疼痛。

劉博仁進一步指出，若長期出現不明原因的關節痛或肌肉僵硬等症狀，建議留意飲食中有無「4 類高草酸食物」。蔬菜類包括菠菜、甜菜根、莧菜和瑞士甜菜；水果則是楊桃和奇異果（適量即可）；堅果與種子如杏仁、腰果及花生；其他類則為巧克力和濃茶，尤其是可可含量較高的黑巧克力。

此外，劉博仁建議，如果民眾平時已經採取健康飲食方式，每天喝綠拿鐵並攝取大量生菜仍感到關節酸痛、肌肉僵硬或容易疲勞，可以考慮進行詳細檢查。在日常飲食中減少高草酸食物的攝入量，並注意以下幾點：多喝水，建議每日至少 2000 至 2500cc，以稀釋尿液中的草酸濃度；食用高草酸蔬菜時，搭配富含鈣質的食物如豆腐、優格及小魚乾，讓它們在腸道中先結合排掉；改變烹調方式，如菠菜或莧菜可先用水煮後倒掉湯汁再食用。

總之，只要正確理解和掌握這些原則，大家仍能享受美味食物而不必過分擔心結石問題。