蘑菇的六大健康益處營養師解析

蘑菇是一種常被忽略的素食食材，在日常飲食中添加蘑菇可以帶來多種健康好處。根據營養師的解析，蘑菇富含維生素 B、銅、鉀、硒和鋅等礦物質，還含有豐富的抗氧化劑，甚至少數的植物性食材中含有維生素 D。

白蘑菇是其中的一種常見食用品種，其營養成分較為均衡。例如，一份約 3~5 杯的大約包含 22 大卡的卡路里、3 克的蛋白質以及 1 克的纖維素等多種維生素和礦物質。這些營養成分對於身體功能有著重要的支持作用。

蘑菇在提升健康方面發揮了多重好處： 首先，它們有助於降低血壓。根據相關研究指出，食用蘑菇可以放鬆血管、改善血脂，包括降低總膽固醇和三酸甘油脂。 其次，蘑菇中的多種抗氧化劑、脂肪酸、植物代謝物和維生素能夠有效對抗發炎反應。 此外，蘑菇還能增強免疫系統，通過活化特定的免疫細胞來幫助身體抵抗疾病。對於想要保持大腦健康的個體來說，蘑菇含有的麥角硫氨酸可以減少認知衰退的風險。 另外，蘑菇中的β- 葡聚糖是一種益生元，能夠滋養腸道微生物群。良好的腸道健康功能有助於降低心血管疾病和發炎性腸道疾病的風險。 最後，某些研究顯示，蘑菇中發現的化合物可能在預防阿茲海默症、癌症、高血壓和帕金森氏症等方面發揮作用。此外，還有研究表明蘑菇可以降低中風風險。

值得注意的是，在食用蘑菇時也需要注意一些細節。除非你對蘑菇過敏，否則大多數人每天食用蘑菇是安全的。但是野外生長的蘑菇可能有毒性，因此在農夫市集或超市購買蘑菇是更好的選擇。 當烹調蘑菇時，可以通過烹煮來消除微量的致癌物質。此外，去除莖部和清洗乾淨也是必要的步驟。 營養師還建議將蘑菇切碎後與牛絞肉、雞肉或火雞肉混合在自製的辣醬中食用，或者單烤波特菇蓋以享受它的美味。