中醫解析：吃對方法才能讓紅蘿蔔營養最大化

Netflix 節目《黑白大廚：料理階級大戰》第二季持續引起熱議，其中「無限料理地獄」關卡中紅蘿蔔的表現成為話題焦點。然而，若烹調方法不當，可能影響營養吸收效率。中醫師林怡嫣指出，紅蘿蔔與白蘿蔔能否一同烹煮、如何去除生味、有沒有其他功效相近的食材等問題，都有一定的解答。

紅蘿蔔自宋代經由胡人傳入中國後，便成為餐桌常客。這種色彩鮮豔、營養豐富的食物可以炒菜、煲湯、燉肉或製作甜點。根據《紹興本草》記載，紅蘿蔔屬於繖形科、胡蘿蔔屬植物，而白蘿蔔則屬於十字花科。雖然兩者的性質和功效有所不同，但搭配食用可取得平衡。

從中醫的角度來看，紅蘿蔔性味甘、辛、微溫，無毒，具有調脾胃、安五臟之效，尤其適合脾虛之人。林怡嫣提醒，若要充分吸收β胡蘿蔔素等營養成分，建議熟食，因為生食會使得吸收率降低至 10%左右，而經過油脂烹調後則能提升至 90%以上。

此外，紅白蘿蔔的性質與食用方式也有所不同。紅蘿蔔性平、味甘，可補肝明目、健脾養血；而白蘿蔔性涼、味辛甘，有利清熱生津、消食下氣。若脾胃虛寒者應少吃生食，以免加重體質負擔。

林怡嫣推薦了一款冬日溫脾養氣湯：將雞肉或排骨 300 克、紅蘿蔔 1 條、玉米 3 根等材料一同烹煮，利用玉米的甜味和肉類的油脂掩蓋紅蘿蔔的生味，提升營養吸收效率。具體步驟包括清洗食材、川燙雞骨架或排骨、切塊紅蘿蔔並加入鍋中，再續煮 20 分鐘後即可完成。

若真的不喜歡吃紅蘿蔔，可以選擇其他替代食材，如山藥與枸杞等，這些食材性質溫和且易消化。山藥可補脾益胃，而枸杞則有潤眼明目的作用。

總之，在享受美食的同時，也應注重營養吸收效率。根據個人喜好和體質選擇適合的食物，才能真正將食物中的營養發揮到最大效益。