顏宗海解密隔夜菜真相：正確保存更安全無虞

醫師顏宗海指出，隔夜菜在正確保存與加熱的情況下，並不會增加罹癌風險。常見有人認為隔夜菜食用過多會傷身甚至致癌，這種說法其實是誤導公眾的傳言。根據醫學專業人士的看法，真正需要警惕的是加工肉品以及不當保存帶來的健康威脅。

顏宗海強調，亞硝胺與癌症風險（如胃癌、大腸癌）確實與之有關，但並非由隔夜本身引起。事實上，在蔬菜種植過程中會吸收含氮肥料而含有較高濃度的硝酸鹽，若蔬菜因腐敗導致微生物作用分解，才可能轉變為對健康不利的亞硝酸鹽。然而，一般情況下的隔夜菜並不會因此致癌。

舉例來說，比如說母親今晚煮了許多菜餚，但家人因聚會無法回家享用而剩下太多食物，存入冰箱過了一晚，第二天再進行加熱食用。顏宗海表示，「這只是隔了一個晚上，並非壞掉的蔬菜，所以從這個角度來看並不會致癌。」因此，只要遵循正確保存與加熱的方式，隔夜菜是可以安全食用的。

然而，他也提醒，隔夜菜最好只存放一個晚上，而且一定要冷藏保存。另外，隔天食用前需要徹底加熱以避免微生物污染，以防食物中毒風險增加。總之，隔夜菜本身並不是致癌元兇，只要注意保存與再加熱方式得當，就可以確保食品安全；相比之下，不當保存和過多攝入加工肉製品才是更需留意的健康問題。