青花菜蒸煮5分鐘內最健康保留最多營養

青花菜屬於十字花科蔬菜，是一種能幫助抗發炎、抗氧化的超級食物。營養師老辜建議，想要保留最多營養素與健康成分，應使用蒸的方式烹調，且將時間控制在 5 分鐘內，這樣既能維持翠綠顏色和脆嫩口感，又可提升營養效益。若搭配生白蘿蔔泥等含有芥子酶的食材一起食用，更能增加食物中的營養價值。

老辜指出，相較於水煮或熱炒，青花菜以蒸的方式烹調，能夠更好地保留營養素與多種健康成分。這是因為在蒸煮過程中水分接觸較少，可以減少水溶性營養素的流失。他建議蒸的時間控制在 5 分鐘內，這樣能讓受熱溫和且時間短，從而最大限度地保持青花菜中的熱敏感成分不被損失，同時也維持鮮綠色澤與脆嫩口感。

此外，青花菜含有豐富的蘿蔔硫素，這種物質具有抗發炎、抗氧化及抗癌的作用。老辜強調，在處理青花菜時，可以先將其切好後靜置片刻，這給予了酵素芥子酶反應的時間，能更有效地將硫代葡萄糖苷轉化為蘿蔔硫素。高溫烹調會破壞芥子酶活性，導致蘿蔔硫素生成減少，因此在烹調時搭配含有芥子酶的食物如芥末或生白蘿蔔泥，可以彌補這種損失。

老辜分享自己吃火鍋時，總是會將十字花科蔬菜和生白蘿蔔泥一同食用，以提升營養效益。最後，他提醒，蒸好的青花菜若能搭配一點好油，也能幫助脂溶性維生素更好地在體內被吸收。

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