紅豆湯 Surprise！隱藏多種營養素適合備孕健身者

在秋涼之際，一碗暖暖的紅豆湯不僅能驅散寒意，還蘊含多種營養素。前台北慈濟醫院營養師姚茶瓊分享了一款結合紅、鷹嘴豆和花豆的養生甜湯，不僅能補充蛋白質、鐵質與葉酸，還特別適合備孕或健身人群食用。

紅豆與其他豆類所蘊含的營養價值令人驚歎。姚茶瓊指出，在台灣，因這些豆類含糖量較高，被歸入「全穀雜糧類」；但在美國和西方的營養學中，則將其視為「高蛋白」食物。以紅豆來說，半碗的紅豆約等於一個雞蛋的蛋白質含量，同時富含鐵質及膳食纖維。此外，生重 35 克、煮熟後半碗的分量，更是不容小覷的營養寶庫。

同樣地，鷹嘴豆也含有豐富的葉酸與蛋白質，約 45 克（煮熟後半碗）的鷹嘴豆就等同於一個雞蛋的蛋白質含量。對於准媽媽而言，這無疑是一個優質的食物選擇，特別是備孕初期和第一孕期。

姚茶瓊提到，很多人認為除了黃豆、黑豆和毛豆外，其他豆類屬於不完全蛋白質，但實際上只要當天有吃米飯，穀物與豆類的蛋白質就可以互補成為完全蛋白質。因此，糖尿病患者需要學習食物分量的概念，而慢性腎病患者則建議進行慢性腎病營養咨詢。

在運動後補充體力方面，姚茶瓊發現紅、綠豆類天然的碳水化合物和蛋白質比例剛好符合 3 到 4 比 1 的理想配比。因此，一份豆花紅湯不僅簡單且經濟實惠地幫助肌肉修復，還能減少對昂貴保健品的需求。

這道「紅豆鷹嘴豆花豆湯」適用於以下人群：不會煮飯只會用電鍋的人、需要補充蛋白質和葉酸的族群、營養不良或因營養不良導致貧血的朋友、牙口不佳者、中度運動 45 分鐘以上的人、懷孕或備孕女性、想要增肌減脂且希望點心健康的人，或是單純想吃些健康的點心而不感到罪惡感。

以下是姚茶瓊推薦的電鍋料理五步驟： 1. 準備無毒紅豆、鷹嘴豆和花豆，比例為 1.5:1:1。 2. 將豆子浸泡 1 至 2 天，並記得換水（催芽後較為不易脹氣，也更容易消化）。 3. 把紅豆放入電鍋煮熟，外鍋放一杯水，開關跳起後再燜 40 分鐘。 4. 重復步驟三次，第三次加入適量糖。 5. 可以裝入適當的保鮮盒冷藏冷凍保存，食用時再解凍即可。

姚茶瓊也建議可以適當添加桂圓或紅棗來代替部分糖分，增添風味同時也更加健康。但需注意每次至少攝入半碗豆類，才能達到相當於一個雞蛋的蛋白質含量。如果擔心碳水化合物過多，則正餐中可減少四分之一到一半主食的比例。