營養蔬菜竟是「澱粉炸彈」晚餐少吃防血糖超標

資深菜販廖炯程分享了關於皇帝豆的知識，提醒大家在烹調時一定要注意完全煮熟。他指出，皇帝豆富含蛋白質和礦物質，但實際上卻是「偽裝成蔬菜的澱粉炸彈」，因此在晚餐食用時應減少白飯份量，以免血糖過高。廖炯程還提供了挑選皇帝豆的三個口訣：豆莢要硬、肚子要大、外觀青綠肥厚為佳。

根據廖炯程的說法，皇帝豆料理前是否去膜長期以來是市場上婆媽熱議的話題。支持不去膜的人認為，豆膜纖維含量極高，是一種超級營養食物；而主張去膜者則重視口感。若要去膜，他建議先將豆莢汆燙，沖冷水後輕輕擠壓即可取出豆仁。

在烹調方面，廖炯程強調皇帝豆絕不能生吃，因為未煮熟的豆類含有皂素和植物凝集素，特別是體型較大的皇帝豆。如果未充分煮熟，可能會導致口感生硬或引起嘔吐、腹瀉等症狀。

總之，廖炯程提醒消費者，在享受皇帝豆營養價值時，也要注意其高澱粉含量，晚餐食用時應減少白飯份量以避免血糖過高。挑選皇帝豆時，要注重豆莢的硬度和外觀，選擇豆仁結實、肚子凸起明顯且外觀青綠肥厚的為佳。