液態氮冷凍高麗菜技術保留脆口 有望成超商即食品

農業部農糧署與學研單位合作，成功開發了一種液態氮急凍高麗菜技術。這種技術能讓高麗菜在加熱後仍保持鮮甜的口感和豐富的營養成分，有望成為連鎖超商即食商品的一部分。

根據農糧署表示，傳統冷凍設備因冷卻速度較慢，導致蔬菜細胞中的水分緩慢凝結成粗大且尖銳的冰晶，造成細胞壁破壞，解凍後組織崩解、口感變軟。然而，新型急凍技術利用液態氮作為冷媒，在 3 至 300 倍的速度下移除蔬菜中心熱量，有效抑制冰晶生長與再結晶，使得高麗菜在加熱後仍能保持脆度和色彩，同時保留多酚、類黃酮等營養成分。

此項技術不僅突破了傳統冷凍蔬菜口感軟爛的瓶頸，還可提供全年鮮脆美味的國產高麗菜。農糧署正在與各大連鎖超商及生鮮超市洽談上架事宜，希望藉此穩定台灣甘藍的產銷，並拓展國際市場。

此外，農糧署計劃進一步輔導生產冷凍青花菜、花椰菜、青蔥等國產蔬菜。該技術不僅能幫助農民舒緩冬季產銷壓力，還有望成為國產蔬菜外銷的新契機。