薑母鴨煮多久仍有酒精風險？營養師揭秘殘留比例與減濃方法

隨著冬天的到來，許多人喜歡吃薑母鴨、羊肉爐來暖身進補。然而，很多人誤以為將這些進補湯品煮滾後酒精就會消失，事實上這只是常見迷思。營養師陳㛄靜指出，即使湯汁煮滾了數小時，仍可能殘留大量酒精，對酒精過敏、肝腎功能不佳或慢性病患者來說，存在潛在風險。

根據美國農業部的研究顯示，即使燉煮 2 個半小時，酒精濃度也僅降至約 5%，除非將湯汁收乾，否則喝下肚後血液中仍可能含酒精。陳㛄靜解釋，這歸因於酒精與水會形成「共沸混合物」，加熱時不會單獨消失。麻油雞之所以越煮越沒酒味，並非因為酒精完全蒸發，而是由於加熱後酒精與食材中的有機酸發生酯化反應，香氣變濃且甜味釋放，造成味覺上的誤判。

此外，陳㛄靜建議，在烹調時可以先加入少量的酒提味，再用大火煮沸，這樣既能保留食材原本的味道，又能降低酒精的吸收比例。同時，多加蔬菜可以平衡油膩感，讓補身過程更健康。

總之，冬天吃薑母鴨、羊肉爐來暖身進補固然重要，但對於特定族群來說，仍需謹慎處理湯品中的酒精殘留問題。吃完後最好找代駕或避免開車，以保障自身安全與健康。