雞蛋保存有門道：尖端朝下不易變質！專家提醒別用水洗

雞蛋是家家戶戶冰箱裡不可或缺的常備食材，常被稱為「理想的營養庫」。然而，在挑選、保存與烹煮過程中，仍有不少人存有迷思。台北市營養師楊斯涵提醒，盒裝洗選蛋不宜再清洗，散裝蛋則應在烹煮前才用水清洗。

超市販售的盒裝洗選蛋已在工廠完成清洗和殺菌過程，蛋殼表面有一層天然角質保護膜，若在家自行用水沖洗，反而會破壞這層保護，增加細菌入侵及變質風險。因此楊斯涵建議，盒裝蛋回家後不必再清洗。但如果傳統市場的散裝蛋表面有髒污，則可先用乾布或紙巾擦拭，並在烹煮前再用水輕輕洗淨。

保存雞蛋時，楊斯涵強調應將圓鈍端朝上、尖端朝下放置於冰箱內部層架。這樣做可以避免因門邊溫度波動而影響新鮮度。此外，蛋殼和蛋黃顏色的差異並不代表營養價值高低。蛋殼顏色主要由雞隻品種決定，紅殼蛋與白殼蛋在營養上其實無顯著不同；而蛋黃顏色深淺則與飼料中的色素有關，並不能因此推斷蛋白質或整體營養的含量較高。相較之下，新鮮度才是挑選雞蛋時最重要的關鍵。

在料理方式方面，楊斯涵指出，雞蛋的熱量差異主要來自烹調用油。例如水煮蛋或蒸蛋幾乎不需額外油脂，熱量約 70 至 80 大卡，是推薦的健康吃法；茶葉蛋熱量也不高，但需注意其含鈉量較多。煎蛋、炒蛋因吸油量大，熱量會大幅提升。而歐姆蛋或班尼迪克蛋等早午餐料理因為加入奶油、起司或醬料，熱量與飽和脂肪含量更是驚人。

很多人擔心膽固醇高不能吃蛋，楊斯涵表示，根據研究顯示，人體血液中的膽固醇約七至八成由肝臟自行製造，飲食影響僅佔一小部分。因此，健康成人每天吃一顆全蛋是安全的，對於有高血脂或心血管疾病的個案，則可依照醫囑調整攝取量。只要注意少油、適量原則，雞蛋依然能作為日常飲食中的優質營養來源。