真菌蛋白Fermotein如何促進健康老化？探索歐洲長壽產業新趨勢

隨著人類平均壽命延長，如何實現健康老化成為歐洲長壽產業的重要議題。根據國際長壽中心 UK 的報告顯示，在西歐地區，新一代人口預期壽命大幅超越 1950 年代出生者，但年齡增長同時帶來慢性疾病和健康受限時間的增加。因此，「延長健康壽命」成為了公共政策、醫療與食品產業共同關注的課題。

在飲食層面上，蛋白質品質、膳食纖維攝取與整體營養密度被視為關鍵因素。荷蘭新創 The Protein Brewery 推出的 Fermotein 就是其中一個解決方案。這項由真菌發酵製成的高蛋白原料結合了多種優勢：高蛋白、高纖維與低環境負擔。

The Protein Brewery 於 2020 年成立，其核心目標是將低營養價值的作物轉化為低碳、高營養密度的食物。Fermotein 主要由嗜極性真菌微小根毛黴菌（Rhizomucor pusillus）製成，這種菌株能夠在低 pH 值和較高溫度下發酵培養。經過殺菌、乾燥與研磨後，最終形成粉末狀的 Fermotein，可用於多種食品應用。

Fermotein 具有全面的氨基酸組成，PDCAAS 值達 1，有助維持肌肉量；同時含有約 30%的膳食纖維，具備潛在益生元特性，可以促進腸道健康與代謝平衡。此外，Fermotein 的單位土地面積蛋白質產量是傳統肉類的 26 倍，生產過程所需的土地和水資源大幅減少，溫室氣體排放也降低了。

The Protein Brewery 執行長 Thijs Bosch 強調，Fermotein 作為低度加工、全食物型的真菌蛋白原料，其營養價值來自宏量營養素、微量營養素與天然生物活性化合物的整體組合。Fermotein 中的精胺是一種多胺類化合物，有助於細胞生長、免疫調節及 DNA 穩定性。Bosch 指出，精胺與細胞自噬作用有關聯，能幫助細胞維持功能。

隨著 GLP-1 類藥物（如 Ozempic、Mounjaro）的普及，市場對高蛋白、高纖維且能增強飽足感的食物需求增加。Fermotein 正好符合此需求，可以支持使用者在減少熱量攝取的同時，保持必要的蛋白質營養。

The Protein Brewery 正在新加坡與美國市場推廣 Fermotein，並已經取得了多項歐盟的支持計畫補助，包括 EU LIFE 計畫。該計畫將聚焦於植物性乳品替代應用，目標是在提升蛋白質含量的同時，改善替代乳品常見的營養結構問題。目前，The Protein Brewery 正與 Nepra Foods 與 CK Ingredients 合作，將 Fermotein 導入即沖粉、即飲產品和特定功能性補充品市場。

展望未來，Bosch 指出，2026 年的核心任務將是擴大發酵產能至數百公噸規模，為 Fermotein 進一步打入主流市場奠定基礎。在歐洲長壽產業快速發展的背景下，這種兼顧營養密度、環境效率與製程可放大的蛋白質原料正逐漸從創新概念走向實際應用。