過年前冰箱管理講究！營養師提醒 Buying Wisely, Storing Smarter 避免食安風險

隨著農曆春節的逼近，家家戶戶開始大量採購年菜和食材，冰箱往往成為了暫存中心。然而，冰箱塞得滿滿看似準備周全，卻也悄悄增加了食材變質與細菌滋生的健康風險。衛生福利部台北醫院營養科主任李佩霓營養師提醒，過年前應注重冰箱管理，避免「買太多、塞太滿」的情況，以免引發食安問題。

李佩霓主任強調，食材容器上應標示日期，並遵循「先進先出原則」。這樣不僅能有效避免食材變質，還可以防範食物中毒等健康風險。她建議，在採購前先清點冰箱內現有食材，根據實際用餐人數和餐次規劃菜單，只購買真正吃得完的份量，必要時可分批採買。

此外，李佩霓主任提醒，冰箱存放建議維持約七到八成滿，以確保冷空氣流通。如果冰箱塞得太滿，會導致冷度分布不均，增加細菌滋生的可能性。食材購買後應先依每餐分量進行小分裝，並在容器上標示日期，實行「先進先出原則」，避免反覆解凍或忘記，導致食材變質。

值得注意的是，乾貨類食材如木耳、金針、香菇等，可以常溫保存於陰涼乾燥處，不必全部塞進冰箱，這樣有助維持冷藏空間的穩定冷度。過年前花一點時間整理冰箱、分類食材，將能有效降低年節期間的食安風險。

總之，李佩霓主任強調，過年飲食安全不是靠囤積，而是靠管理。提前整理冰箱並合理規劃食材，才能確保全家在新年團聚時吃得安心健康。