冬季吃菠菜護眼助眠防腎結石正確烹調倍增營養

冬季是吃菠菜的最佳時節，不僅補鐵，還能護眼和安神。很多人怕菠菜獨特的澀味而卻步，但台灣營養師曾建銘指出，在冬天低溫環境下，菠菜為了抗寒會啟動防凍機制，口感變得特別清甜。因此，冬季的菠菜不但鮮美，而且營養價值更高。

菠菜富含葉酸、葉黃素和鎂等關鍵營養素。葉酸有助於造血與黏膜修復，對於冬天手腳冰冷、疲倦或免疫力下降的人士來說尤其重要；葉黃素則是保護視網膜的重要元素，對長期面對電腦螢幕的上班族十分有益；鎂能幫助肌肉和神經放鬆，適合冬天易抽筋或睡眠不佳的民眾。

要提高菠菜營養吸收率，曾建銘強調兩大原則：首先，烹調時必須搭配油脂，例如用橄欖油、麻油拌勻或與肉類一起炒。因為葉黃素和維他命 K 是脂溶性營養素，單純水煮容易流失。其次，可以通過搭配富含維他命 C 的食物來提升植物性鐵質的吸收率，如加入檸檬汁或餐後食用奇異果、橙等水果。

想要去除菠菜中的草酸並改善口感，還需注意「去澀三步」：首先將水煮至沸騰再放入菠菜；其次快速汆燙 15 至 30 秒即可撈起；最後拌油或快炒調味。這三個步驟不僅能有效去除大部分草酸，也能改善口感。但腎臟病患及需限制鉀攝入的民眾須注意菠菜含鉀量高，食用前應先汆燙，且避免飲用菜湯。

總結來說，冬季吃菠菜不但美味還能營養倍增，只需掌握正確烹調方法，就能充分利用其豐富的營養價值。