選在地吃不完為原則 訂低碳年菜倡節減 Wrest

在迎接新春佳節之際，選擇可持續發展的低碳年菜不僅能維護個人健康，亦有助於降低碳足跡。根據衛生福利部豐原醫院營養師張秋密建議，低碳年菜應從「食材選擇、烹調方式、減少加工包裝與避免浪費」四個原則出發。

首先，食材選購時應優先考慮在地及當季的新鮮蔬果，不僅能有效降低食物里程，還減少了農藥和化肥的使用。對於蛋白質來源，豆製品為最優選擇，例如豆腐、豆乾、豆包等，這些食品碳排放最低；其次可選用魚類、家禽以及雞蛋；而紅肉方面則應減少攝取量，避免油炸豆皮、油豆腐及高油高鹽的百頁豆腐。主食部分，建議使用糙米或藜麥等未精製全穀類，取代白米或精製麵食，並適當添加堅果以補充優質油脂和營養素。

在烹調方面，提倡使用蒸、煮、烤、涼拌等方式，減少過多的油炸程序，這樣不僅更加節能減碳，也更健康。此外，應避免選用高度加工食品及多層包裝產品，以減少製造過程中的能源消耗和垃圾生成。

年菜規劃時，張秋密強調「吃得完」原則至關重要。因此，在採買食材時要適量 Purchase 而非過度採買，並妥善保存剩餘食物，將之再利用，以此來減少廚餘並完整發揮食材價值。豐原醫院提供了一個低碳年菜示範菜單，這些菜單既保持傳統節慶的味道與吉祥的寓意，又能有效減碳。

例如，「五彩繽紛生菜雞肉鬆」便是以當季彩色蔬菜搭配雞肉製成，通過增加蔬菜的比例並減少油量，讓料理更加清爽同時減碳。主菜方面，可以選擇清蒸在地全魚，如鱸魚或蝨目魚，用當季、在地食材製作清蒸料理，低脂健康，也延續「年年有餘」的傳統意義。

在肉類料理中，醉雞搭配時蔬是一個不錯的選擇，既能提高飽足感又可以降低脂肪攝取；而傳統「獅子頭」則可改為半肉半豆包版本，通過減少豬肉、增加豆製品來有效降低碳排放和熱量。對於常見的佛跳牆，部分肉類可以用豆腐與菇類取代，這樣不僅口味更清爽，也保留了年菜風味。

蔬菜料理方面，「蒜香長年菜」選用在地蔬菜簡單調味，低碳且解膩；甜點部分建議將年糕切成小份，並搭配低糖白木耳甜湯。零食與配菜可改為香煎或滷製豆乾、氣炸菇類，以及牛蒡與水果拼盤等健康選擇，以此取代加工肉品及高糖零食。

透過這些低碳飲食原則，我們不僅可以享受美味的年菜，同時也為地球的環境做出貢獻。