鷹嘴豆VS毛豆：哪種更適合補充蛋白質？

鷹嘴豆與毛豆，兩者皆為植物性蛋白的重要來源，但在營養成分上各有特色。鷹嘴豆屬於「澱粉豆」類別，富含纖維，卻蛋白質含量較低，僅為黃豆的一半左右。相對而言，毛豆則是完整的「蛋白質豆」，每 100 克的蛋白質含量甚至高於雞蛋，且含有 8 種人體必需氨基酸，常被稱為「植物肉」，適合素食者、健身族及減脂族作為優質蛋白質補充。

根據國健署資料顯示，鷹嘴豆與黃豆均富含維生素和礦物質，但其碳水化合物、蛋白質和脂質的比例不同。以鷹嘴豆而言，其比例約為 61%的碳水化合物、19%的蛋白質及 6%的脂肪；而黃豆則為 33%的碳水化合物、36%的蛋白質及 16%的脂肪。由此可知，若將鷹嘴豆作為主要蛋白質來源，較易攝入更多碳水化合物。

毛豆在歐美被視為超級食物，在台灣則常被稱作雪蓮子，是尚未完全成熟的黃豆，因此富含完整的蛋白質和多種營養素。每 100 克的毛豆蛋白質含量比雞蛋還高，且含有豐富的鉀、維生素 B 群、C 以及卵磷脂等營養成分，被視為素食者的優質蛋白質來源。不過，吃太多毛豆可能會造成腹脹，因此若將其當作零食食用，建議每日攝入量以 50 克為宜。

鷹嘴豆與毛豆在選擇上需依個人需求而定：若目的是增肌及補充蛋白質，毛豆是更佳的選擇；反之，若想尋求較健康的碳水化合物作為主食來源，則可選用鷹嘴豆。營養師提醒，毛豆雖含「完全蛋白質」和豐富膳食纖維有助於腸道保健，但過量食用仍可能造成消化不適。