油菜盛產季補鈣防癌促健康

今天立春，春天已至，正值油菜盛產的季節。油菜屬於十字花科蔬菜，熱量低且營養豐富，是高鈣、高鉀蔬菜，並富含維生素 A、維生素 K1、葉酸及β胡蘿蔔素等重要營養素。這些營養成分有助於骨骼健康，能夠降血壓和護眼，同時也具有抗癌功效，很適合素食者、老年人以及小孩食用。

油菜的熱量低，但營養價值卻很高，其中鈣及維生素 A 含量比一般蔬菜更高。衛福部台北醫院醫美中心營養管理門診營養師劉怡里表示，每 100 克油菜僅含有 13 大卡的能量，膳食纖維含量中等，因此非常適合需要控制熱量攝入的人群食用。此外，油菜還是高鈣、高鉀蔬菜，100 克油菜的鈣含量可達 112 毫克，還含有 444 毫克的鉀和 22 毫克的鎂。這些營養素對於素食者補充鈣質以及維持骨骼健康非常有益，同時也具備降血壓的作用，適合高血壓患者食用。

油菜中的維生素 A 及β胡蘿蔔素含量都很豐富，且富含維生素 K1 和葉酸，都是很好的抗氧化食物。這些營養成分對於細胞膜保護、抵抗病毒、上呼吸道感染的修復、眼睛乾澀的改善以及皮膚保養都有幫助。其中，油菜中的維生素 K1 含量尤其高，每 100 克含有 308.89 微克，可以保護心血管健康，但正在使用抗凝血劑藥物的人則不宜食用。

此外，油菜中還含有異硫氰酸鹽、吲哚及酚酸類等植化素，這些成分具有抗氧化和抗癌作用。異硫氰酸鹽能護肝，是解毒的輔助因子；油菜特有的微苦味則來自於吲哚，有助於抵抗乳癌和前列腺癌；而酚酸類對穩定血壓和血糖也具有利益。

對於需要補鈣的老人來說，食用含鈣量高的油菜是一種不錯的選擇。同時，值得注意的是，油菜花含有更高的鉀含量，高血壓患者可以將其汆燙後食用，但腎臟病患若限制鉀攝入則應避免喝汆燙過的湯汁。

此外，油菜從頭到尾都可以利用，是非常好的蔬菜。而油菜籽榨出的「菜籽油」也是好油，單元不飽和脂肪酸含量高，適宜於涼拌、水炒等烹調方式，但因其燃點低，不宜用於高溫烹調。

總之，油菜不僅美味可口，還是一種營養豐富的食物，對於預防疾病和保持健康都十分有益。