白蘿蔔過量食用風險多類患者需注意避免特定煮法

隨著農曆新年臨近，多了一連串節慶食品等待品嚐。其中，蘿蔔糕更是不少人的新年菜單中不可或缺的一環。冬季正是白蘿蔔的盛產季節，其清甜多汁、容易入菜，不僅能溫暖身心還具備預防感冒及穩定血糖的功效。煮成薑蓉白蘿蔔湯更能讓牛腩入味，成為一道佳餚。

然而，白蘿蔔過量食用會對健康產生影響嗎？最適合搭配哪些食材呢？日本內科醫生小倉慶雄指出，白蘿蔔的營養價值不容小覷。它熱量低、水分高且富含維他命 C 及鉀和膳食纖維等元素。每 100 克白蘿蔔含約 230 毫克鉀和約 1.4 克膳食纖維，屬於十字花科蔬菜，其中含有芥子酶能產生異硫氰酸酯，可能有助於預防癌症、糖尿病和其他疾病。

但是，由於芥子酶不耐熱，僅輕微加熱或翻炒都會使其含量降低，長時間水煮則會使其失去活性。因此，在烹調白蘿蔔時最好避免過度煮熟。小倉醫生建議，白蘿蔔屬於非澱粉類蔬菜，有助於血糖管理，美國糖尿病協會（ADA）亦推薦食用。他認為，即使單獨食用白蘿蔔並沒有建議量或上限，但它作為一種顏色較淺的蔬菜，應該搭配其他蔬菜一起食用，每日總蔬菜攝取量應建議為 350 克以上。

多吃白蘿蔔會有四大健康風險：

1. 腸胃不適症狀：膳食纖維和異硫氰酸酯攝取過多可能導致腹脹、脹氣甚至腹瀉等症狀，雖然這些成分有助於改善慢性便秘，但攝取量應根據個人症狀調整。 2. 甲狀腺功能減退：白蘿蔔中的芥子酶可能會抑制甲狀腺功能。嚴重碘缺乏者若常吃生白蘿蔔會導致甲減，但加熱可以降低芥子酶的含量並使其失去活性，因此烹調食用白蘿蔔，並從海帶、昆布中攝取足夠的碘即可減少影響。甲狀腺疾病患者應先諮詢醫生。 3. 慢性腎病患者：高血鉀症。慢性腎病或腎功能受損者因無法將鉀排出體外，可能導致高血鉀症，飲食上應調整含鉀食物的攝取量。白蘿蔔的鉀含量屬於中等水平，患者仍需注意食用。 4. 尿路結石：日式醃制白蘿蔔中的鹽分較高，每 100 克約含 2.5 克鹽。過多鹽分攝取會導致血壓升高、慢性腎病及心血管疾病風險增加，還可能令尿液中鈣含量上升，進而增加尿路結石的風險。同時應避免與菠菜等高草酸食物同吃，以免形成泌尿道結石。建議選擇「無鹽」罐裝或冷凍醃制白蘿蔔以減少鹽分攝取。

至於常見誤解中，將白蘿蔔和紅蘿蔔一起食用會造成維他命 C 流失的看法則屬錯誤。紅蘿蔔中的酶只是將維他命 C 轉化為氧化形式，這種形式仍能保持其在體內的功能，故不必擔心。

總之，在享受白蘿蔔帶來的美味與營養時，我們應根據個人健康狀況注意食用量及烹調方式，以確保獲得最佳的保健效果。