一名 60 歲男子多年來幾乎都吃水煮餐，自認對三高有幫助；沒想到，近年卻出現記憶力下滑、注意力難以集中、整天昏沈的「腦霧」症狀。對此，營養醫學專家劉博仁指出，長期採取極端的「低脂飲食」，恐導致認知功能受損，且大腦組成約 60%為脂肪，若缺乏優質油脂攝取，會使細胞膜流動性降低，嚴重影響神經傳導與記憶。臨床案例：水煮飲食導致大腦「乾枯」劉博仁分享門診個案，一位 60 歲張先生為了預防三高，多年來嚴格執行無油飲食，早餐僅攝取饅頭配醬瓜，青菜則以水煮處理。然而，這樣的飲食限制並未帶來健康，反而讓他的專注力嚴重缺失與記憶力衰退。張先生困惑表示，「我這幾年吃得很清淡，肉吃很少，幾乎都水煮，為什麼還是覺得腦袋越來越鈍？」他甚至一度懷疑自己罹患失智症。經功能醫學檢測發現，其體內必需脂肪酸嚴重缺乏，在調整飲食、導入特級初榨橄欖油及 Omega-3 脂肪酸三個月後，張先生的症狀明顯改善，回診時他更笑說，「腦袋裡的霧好像散開了，反應變快，精神也好很多！」