營養師分享自煮年菜五大原則 設法兼顧健康與身材

營養師李婉萍分享了自煮年菜的五大原則，幫助大家在享受美食之餘也能兼顧健康與身材管理。春節期間，大魚大肉難以避免，許多人的體重也因此直線上升，笑稱自己像「胖虎」。她提醒，肥胖不僅影響外觀，還會增加心血管疾病風險。因此，在年假期間自煮年菜時，可以遵循以下五個原則：

首先，選擇白肉料理。李婉萍指出，從營養與瘦身角度來看，雞肉、鴨肉、魚肉及海鮮類的白肉優於紅肉，因為這些食物脂肪含量較低。她建議可烹調醉雞或清蒸魚等清淡菜餚，並搭配豆腐增加蛋白質攝取，同時減少油脂的使用。

其次，多吃富含纖維的食物以幫助消化。年節期間除了享受魚肉，蔬菜也是不可或缺的一環。地瓜葉、空心菜等較硬的蔬菜適合咀嚼力較弱的人食用；而高麗菜和菇類則相對柔軟，容易消化。家中有長輩或孩童時，可以優先選擇這些易咀嚼的蔬菜。

第三，多使用天然食材，減少加工品攝取。李婉萍提醒，丸子、餃子及火鍋料等加工食品通常含有額外油脂與添加物，若不注意份量容易導致過度攝取熱量。建議以原型食材為主，這樣可以降低隱藏的熱量風險。

第四，採用低油烹調方式，如白斬、涼拌或烤製雞肉和魚類。年菜中常見的燴汁與勾芡方式因為醬汁和澱粉含有較高的熱量，建議改為乾煸或清蒸的方式呈現。此外，蘿蔔糕、年糕及甜粿等食物應以蒸代替煎炸，以減少油脂攝取。

最後，餐前喝 500c.c.的白開水可以幫助提升代謝並增加飽足感，有助於控制食量。李婉萍建議，過年期間要減少氣泡飲料的攝取，尤其是對腸胃功能較弱的人來說更應注意。

遵循這些原則，在享受豐盛年菜之餘也能保持健康體態。