雙星蔬菜助護肝！大花椰菜配青花椰苗改善脂肪肝

脂肪肝在台灣的盛行率高達三成三，一般人若在健康檢查中發現異常，往往第一個問題就是詢問要吃什麼藥物或保健食品。不過，功能醫學醫師許嘉珊指出，其實應該從日常飲食開始著手，特別是十字花科蔬菜，尤其是大花椰菜與青花椰苗這兩種「雙星組合」，對肝臟的幫助非常大。

許嘉珊提到，天然食物中，對於肝臟解毒最有助益的就是十字花科蔬菜。以大花椰菜和青花椰苗為例，雖然很多人以為營養價值高的青花椰苗可以取代大花椰菜，但兩者其實缺一不可，因為它們處理的是肝臟解毒的不同面向。

青花椰苗被稱作高效能的「解毒總經理」，指的是發芽 3 至 5 天的新鮮嫩芽。這種蔬菜中含有的「蘿蔔硫素前驅物」濃度可高達成熟花椰菜的 20 到 50 倍。研究顯示，蘿蔔硫素除了能啟動細胞內的 Nrf2 路徑，還與降低肝臟氧化壓力、改善脂肪肝相關的生理指標呈現正向關聯。因此，在非酒精性脂肪肝以及肝指數調節上，它具備潛在的幫助作用。

青花椰苗負責啟動肝臟的第二階段解毒，將致癌物、重金屬和化學毒素轉換為水溶性的形式，使其能安全排出體外。需要注意的是，青花椰苗非常怕熱，建議生食或細嚼慢嚥，或者搭配水果打成精力湯來食用，才能完整保留其蘿蔔硫素轉化的酵素活性。

至於大花椰菜，它則像勤奮的「清運部隊」。許嘉珊指出，大花椰菜提供了青花椰苗缺乏的纖維體積和徹底掃蕩毒素的功能，尤其是其所含的 I3C（吲哚 -3- 甲醇），能夠幫助代謝環境荷爾蒙，對於現代人平衡內分泌、減輕肝臟代謝負擔至關重要。建議將大花椰菜輕蒸 3 到 5 分鐘即可，既能保留大部分養分，又能讓纖維軟化，減少腸胃脹氣。

針對想改善脂肪肝、提升肝臟解毒代謝的人，許嘉珊建議採取兩者的組合方式：每週至少吃 3 到 5 次十字花科蔬菜（綠花椰菜、白花椰菜和高麗菜），以幫助腸道定期清潔，阻斷毒素循環；每天生食 1 把約 15 至 20 公克的青花椰苗，以啟動肝臟的最高等級細胞防禦。

許嘉珊提醒，雖然肝臟是個沈默的器官，但只要給予正確的營養，它就能發揮最佳功能。定期清除體內毒素垃圾、從飲食中給予助力，就是最簡單且科學的護肝策略。