植物為主年菜迎新春 兼顧健康與低碳永續

迎接馬年春節，國民健康署推出了一個創新理念——植物為主的年菜新觀念。透過與大廚合作，推出如冬蔬豆漿燉肉、堅果紫米飯、鮮菇湯等多款創新料理，讓民眾在享受美味之餘也能兼顧健康和環境永續。

研究顯示，以植物性飲食為主能夠降低 16%的心血管疾病風險，同時減少 50%與食物相關的溫室氣體排放。為了幫助國人改善飲食習慣，沈靜芬署長指出，馬年春節期間聚餐頻繁，而餐點多偏重高鹽、高糖、高油，這容易增加肥胖、高血壓等慢性病風險。

基於此，健康署提出了四項原則，讓民眾在家輕鬆實踐植物為主的飲食方式：

一、添加足量蔬菜和水果：善用蔬菜的天然甘甜風味來調味湯品或料理，可減少油脂、糖與鹽的使用。多樣色彩的蔬果搭配也能增加食慾。

二、以未精製全穀雜糧取代精製主食：在年菜中加入糙米、紫米、燕麥等未精製全穀物，保留更多營養成分。

三、多使用富含植物性蛋白質的食材：如豆腐、豆漿、堅果種子等，這些食材不僅提供必需的蛋白質和好的油脂，還能減少飽和脂肪和膽固醇攝取。

四、選擇原型、在地少加工食品：購買新鮮原型、在地的食材，並優先挑選具產銷履歷的商品，以減少過多添加物的攝入。這也有助於減低碳排放量。

國民健康署邀請林奕成主廚設計了幾道健康年菜，如時蔬胡椒蒸雞、五行堅果紫米飯等。這些菜品不僅美味、可口，還能提供維生素 B 群、多種礦物質及膳食纖維，同時減少糖、鹽和油的使用。

植物為主的餐桌從年菜開始。在新的一年，大家不妨多選擇一些植物性食材來補充營養，這樣便能在馬年開春時獲得健康活力。國民健康署提醒民眾，在享受美食之餘也要注意飲食均衡與份量控制，並適度進行身體活動。

新年伊始，以健康的飲食習慣為自己打下良好的基礎。希望每個人都能享受到美味又健康的節日餐點，讓健康成為新一年最好的兆頭。