馬年健康年菜：蔥鹽雞胸、彩椒素乾貝及白菜菇菇鮮魚鍋

馬年即將來臨，又稱為「赤馬年」，象徵著活力、熱情與行動力。隨著春節腳步的逼近，家庭主婦們正準備年夜飯，中國醫藥大學新竹附設醫院營養師黃家莖特別教導大家三道既健康又美味的年菜食譜：蔥鹽雞胸、彩椒素乾貝以及白菜菇菇鮮魚鍋。這些菜餚不僅富含高蛋白且蔬菜量多，同時減少油鹽糖使用，讓您吃得安心又健康。

黃家莖指出，傳統年菜常以大魚大肉為主，但今年應注意掌握「高蛋白、多蔬菜」和「減少油鹽糖」這兩大原則。多吃蔬菜有助於改善腸胃蠕動，減少便秘的情況，也能穩定血糖並增加飽足感；而避免過量的油炸食物如炸糖醋魚、高脂肪的梅乾控肉及筍乾豬腳等，改以清蒸、烤或汆燙等方式烹調，且降低調味料使用，有益於控制水腫和血壓。

第一道「蔥鹽雞胸」：選用去皮雞胸肉，將其放入煮滾的水中略為汆燙至熟後切片。再加入蔥絲及少量香油輕輕拌勻，這樣便能保留食材原味且營養豐富。雞胸肉是高蛋白、低脂肪的好選擇，能幫助維持肌肉量和體力；而青蔥富含維生素 A、B、C 以及鎂、鋅、銅等礦物質，其中的含硫化合物有助於抗氧化，增強免疫力。

第二道「彩椒素乾貝」：將杏鮑菇切片並刻上十字紋路後下鍋乾煎至微金黃；接著加入少量橄欖油和切好的彩椒快炒，最後以鹽調味即成。杏鮑菇富含多醣體及膳食纖維，且含有三萜類、兒茶素等植化素；而彩椒則富含維生素 A、C、茄紅素與類黃酮，有助於抗氧化和降低氧化壓力。

第三道「白菜菇菇鮮魚鍋」：先將大白菜鋪在鍋底，加入喜歡的魚片及菇類，再以昆布湯為基礎小火煮熟即可。此菜式選擇低脂、高蛋白的魚類入菜，富含 Omega-3 多元不飽和脂肪酸，有助於抗發炎、維持免疫力與心血管健康；而香菇、鴻喜菇及雪白菇等多種菇類則增添風味並提高維生素 B 群與 D 的攝取量，助人提振精神。

遵循營養師黃家莖所分享的這三道健康年菜食譜，讓您今年的年夜飯更加美味又健康。