春節圍爐不囤油 營養師教健康過年守則

春節圍爐時，家人都團圓在一起分享美食，但年菜常常富含高油、高糖和高鹽，容易讓血壓、血糖及血脂悄悄上升，對身體造成潛在的健康危害。台東縣衛生局營養師提醒，為了避免年後「腰圍暴走」，民眾應該掌握圍爐飲食「不囤油」的原則，以降低代謝症候群風險。

營養師建議，在圍爐時先攝取至少一個拳頭大小的蔬菜，利用膳食纖維增加飽足感。這樣的飲食安排能有效延緩血糖上升並預防過量進食，同時落實「菜比水果多一點」的概念。年糕、蘿蔔糕或佛跳牆裡常見的芋頭、栗子和蓮子都屬於澱粉類食物，若食用這類料理，當餐飯量應減半，澱粉總攝取量以一個拳頭多一點為限，且建議選用五穀飯或紅藜等未精製澱粉，減少內臟脂肪的堆積。

此外，代謝症候群患者應該控制鈉含量和飽和脂肪的攝取，並選擇原型蛋白質來取代加工火鍋料。例如可使用豆製品、鮮魚或雞肉代替貢丸、燕餃及蛋餃等加工食品。在享用蹄膀時，應挑選瘦肉部分以減少代謝負擔。

除了飲食上的注意外，營養師強調運動與補水對維持代謝率的重要性。久坐被認為是代謝的天敵，建議每天至少行走萬步，並堅持每日進行三十分鐘中度運動，例如快走。此外，多喝水取代糖飲也是必要的，成年人每日飲水量約為體重乘以 30 毫升。充足的水分攝取有助於廢物排出，減少因攝取過多含糖飲料而導致脂肪肝的風險。

透過上述健康小撇步，期望大家在享受年節美食之餘，也能保持良好的身材和健康狀態。