春節大魚大肉三高病友如何吃出健康

春節將至，餐桌上總少不了大魚大肉，對於三高病患來說，如何在享受過年美食之餘又能保持健康呢？振興醫院營養治療科的陳韻婷營養師給出了專業建議。

首先，糖尿病患者要格外注意碳水化合物攝取。年節常見的米糕、油飯因使用糯米，其升糖速度較普通白米更高，容易造成血糖急劇上升。佛跳牆裡含有芋頭、栗子、蓮子、玉米、地瓜、馬鈴薯等根莖類食材，這些都是碳水化合物來源。陳韻婷建議糖尿病患者在過年期間選擇清湯，避免勾芡或含大量澱粉的湯品，並控制主食份量，搭配蔬菜增加纖維攝取，才能讓血糖更穩定。

接著是高血壓病患需要注意的食物——鹽分。紅燒、滷製、醬燒、煙燻料理等常含有大量鈉，而這些料理的湯品更是需要小心食用。因為普林與鹽分會集中在湯中，若反覆加熱，鹹度更高。陳韻婷建議少喝湯，並盡量去除豬皮、雞皮或魚皮，以減少鈉的攝取；選擇清淡的烹調方式，才能避免血壓升高。

對於高血脂患者而言，佛跳牆、排骨湯、雞湯等料理中常含有大量動物油脂，容易增加心血管負擔。陳韻婷建議煮湯後撈除表面浮油，肉類選擇瘦肉或魚肉，避免三層肉、五花肉等肥肉；油炸、糖醋等高油高熱量的料理也應盡量少吃，才能保護心血管健康。

此外，在春節聚會中，零食也是不可或缺的部分。陳韻婷提醒，瓜子、洋芋片、餅乾、果乾、蜜餞、糕點等常讓人不知不覺吃過多。要享受美味又兼顧健康，可以遵循「小包裝、少量、分食」三大原則。

堅果雖然是健康食材，但熱量不低，每日建議攝取一到兩湯匙即可；而糕點如蛋捲、小泡芙、肉鬆餅、蛋黃酥等含較多糖與飽和脂肪，建議分食，拳頭大小的糕餅分成四份，小塊糕點分成兩份。陳韻婷也推薦一些替代選擇，例如薄片肉乾鹹度較低，海苔則屬紫菜類蔬菜，建議選擇原味烘烤或薄鹽口味的小包裝。

最後，蔬菜的攝取也不可忽視。蔬菜纖維能幫助消化，減少血糖與血脂負擔。陳韻婷建議至少做到蔬菜、澱粉、蛋白質 1：1：1 的均衡攝取，若能遵循「211 原則」即蔬菜多於澱粉與蛋白質，就能讓飲食更健康。

春節團圓聚會時，只要聰明選擇食物並適量攝取，就能在享受美食之餘兼顧健康。