春節餐桌加減法：營養師教你健康過新年

在春節宴會上，如何讓餐桌上的佳餚既能保有傳統美味又不失健康？聯新國際醫院資深營養師陳美芳為我們提供了靈活的「加減法」飲食原則。她認為，年菜不需要堆滿整個餐台，通過巧妙調整備餐量和烹調方法，可以讓春節更加健康。

依照傳統觀念，年菜應該多多益善，然而這樣的做法經常導致剩餘食物的產生，而反覆加熱這些食物會影響食材品質，增加腸胃負擔及食物中毒風險。陳美芳建議，對於十人用餐的情況，只需準備六至八人的份量就足夠了。可以選擇當季的新鮮蔬菜，如高麗菜、青白花菜和荷蘭豆等，這些食材不僅能提供豐富的膳食纖維，也能讓餐桌上的食物更加多樣化。

烹調手法也是提升年菜健康度的一個關鍵因素。「禁止」某些做法未必是解決問題的最佳選擇，而是應該考慮如何「改變」它們。例如，甜年糕可以通過烤箱或氣炸鍋烘烤來取代油炸的方式；長年菜經過氽燙去苦味後，再與麻油猴頭菇一同拌炒，即可保留原有的美味和吉祥的意義。另外，選擇白木耳蓮子湯作為替代高糖甜品，利用天然甜味來補充纖維素並有益於養顏。

飲料方面也有需要注意的地方，適量的紅酒有助於心血管健康，但啤酒及手搖飲料容易增加尿酸水平，而咖啡因與酒精則具有利尿作用。未足夠補充水分便會導致脫水。陳美芳建議每日攝入量應按照「體重×30cc」來補充白開水，以保持身體正常的新陳代謝。

此外，春節期間的零食如堅果、肉乾、糖果及餅乾等往往含有較高的隱形熱量。陳師傅建議，吃堅果時最好剝去殼以減緩食入的速度；蜜汁肉乾則因含油脂和糖分多於原型肉類。對於長輩而言，在用餐時務必將香菇、湯圓和糯米製品切成小塊，以免噎住。

春節飲食就像一場加減法的平衡戰，「減去」過剩的加工及高油脂食物，同時「加上」更多的蔬菜、足夠的水分以及適度運動。這樣做不僅能讓家人在歡樂團圓中保有健康，還能在新的一年里延續這種良好的飲食習慣。