春季盛產油菜 高鈣護眼抗癌助降血壓

春天到了，正是油菜盛產的季節。油菜屬於十字花科蔬菜，具有低熱量、高鈣及高鉀的特性，同時富含維生素 A、維生素 K1、葉酸及β胡蘿蔔素等營養素，對於促進骨骼健康、降血壓、護眼以及抗癌均有益處。油菜是非常適合素食者、老年人和小孩食用的理想蔬菜。

油菜的熱量雖低，但營養價值卻很高，特別是鈣及維生素 A 含量較普通蔬菜高得多。根據衛福部台北醫院醫美中心營養管理門診營養師劉怡里的介紹，每 100 克油菜僅含 13 大卡熱量，膳食纖維中等，是一種好入口的蔬菜。食用後能夠促進腸道蠕動、幫助排便。

此外，油菜是高鈣、高鉀蔬菜，每 100 克油菜含有約 112 毫克鈣和 444 毫克鉀，對於素食者來說是非常好的補鈣來源。這些營養素有助於維持骨骼健康並具有降血壓的效果，因此也適合高血壓患者食用。

油菜的維生素 A 及β胡蘿蔔素含量也非常豐富，同時還含有維生素 K1 和葉酸，是很好的抗氧化、防癌蔬菜。它對細胞膜保護、抵抗病毒、上呼吸道感染修復、眼睛乾澀改善以及皮膚保養等方面都有益處。其中維生素 K1 的含量特別高，每 100 克油菜含有約 308.89 微克，可保護心血管健康，但使用抗凝血劑藥物者應避免食用。

油菜還含有異硫氰酸鹽、吲哚和酚酸類等植化素，具有抗氧化及抗癌作用。這些成分有助於預防癌症並防止血栓形成。其中的異硫氰酸鹽可護肝，是解毒輔助因子；油菜的微苦味來自於吲哚的成分，有助抗乳癌、前列腺癌；而酚酸類則對穩定血壓和血糖有益。

對於老年人來說，若要補鈣，建議選擇鈣含量較高的油菜。而油菜花的含鉀量比普通油菜更高，高血壓者可以將其汆燙後食用，但腎臟病患限鉀者應避免喝汆燙過的湯汁。

劉怡里認為，從頭到尾都可以利用的好蔬菜——油菜，其葉、莖和花均可食用。值得一提的是，油菜籽可以榨取為「菜籽油」，這種油脂單元不飽和脂肪酸含量高，適合用於涼拌或水炒等低溫烹調方式。

總之，在享受春日美食的同時，不妨多攝入一些油菜，它不僅美味可口，還能帶來諸多健康好處。