心裡有數，餐桌上的新鮮菜不斷檔

清晨六點，上海市江橋批發市場已經開始忙碌起來。作為上海最大的蔬菜一級批發市場，這裡承擔著全市超過 60%的蔬菜供應任務。在經過幾天的忙碌後，春節備貨工作已接近尾聲。金燕華身著醒目的黃色工作馬甲，在貨車間穿梭著，他的目光不時掃過各地運來的新鮮蔬菜。作為江橋市場一貫工作的「老資歷」，他現任客服中心班組長，大家習慣稱之為「金師傅」。金師傅說：「昨天一天就銷了 300 噸，節後估計能沖到 600 噸」。他指著碼放整齊的鮮綠蠶豆說：「這批貨來自福建莆田，現在正是主力供應期。」

小小蠔豆背後，映射出農產品供應方式的巨大變化。曾經只能在特定時節才能享受到的時令美味，如今通過技術升級與產區拓展，已成為餐桌上的四季「常客」。金師傅對於蠶豆如數家珍，閉眼就能勾勒出一張全國「蠔豆地圖」：前一年 10 月雲南楚雄的蠔豆率先上市，11 月臨滄、普洱接棒，農歷臘月福建莆田的蠔豆趕來，清明後接力棒交到浙江手中。待到七八月，當大家以為蠔豆季落幕時，青海、甘肅高原上的蠔豆又會「逆勢回歸」。「以前只能在清明前後吃兩個月，現在跟著緯度吃菜，市場裡一年四季都有蠔豆。」

為確保春節期間供應充足，上蔬集團的團隊提前預測產量、摸行情：福建豆子長勢如何，雲南客戶何時發貨，車位夠不夠用……「心裡有數，才能讓市民碗裡的新鮮菜不斷檔」，金師傅說。

市場數據顯示，目前各類蔬菜供應充足、價格平穩，日均供應量穩定在 3700 噸左右。蠔豆、冬筍、番茄、雲南葉菜等熱門品種數量充足，能夠滿足春節期間的消費需求。平時，市場裡駐守著 400 多戶批發商，加上季節性趕來的「候鳥」客戶，流通網絡繁忙。金師傅和同事們的核心任務就是讓這一切高效運轉。「就像餐廳翻台一樣，忙起來的時候，前一車剛售空，後一車立即補進來。」

去年，蔬菜部專門成立了客服中心班組，用專項隊伍對接商戶需求。金師傅負責的微信群裡，每天實時更新貨品照片和價格。「大家發言不多，但都記在心裡，有需求就會主動聯系，有時候消息一發，貨就容易賣動了」。

春節備貨期，市場內卸貨、裝車不停，三輪車穿梭往來間將一箱箱新鮮蔬菜送上貨車。採購商來自超市供應商、電商平台、餐飲店採購團隊，日均進出貨車達到 1800 多輛。臨近除夕，市場客流量有所減少，但供應一天不能停。有的老闆回家過年，工人留守發貨；短駁車工人分批請假，裝卸服務必須跟上。金師傅的班組也一樣，沒有完整的假期，隻有輪班值守。

在市場交易區，經營戶張玉軍麻利地指揮工人搬運一箱箱「千禮紅番」。這個他在福建發掘的新品，口感沙甜、適合生吃，如今已佔據他三分之一的銷量。「現在大家不愛要大紅番茄了，都在追求小時候的純粹味道」。老張准備回老家過年，春節備貨已經就緒，客戶直接聯系市場留守小工就能安排提貨。「地裡的農產品不過節，不等人，總是要賣掉。市民也有消費的需求。我們這裡沒什麼節假日的概念。」金師傅笑著說。雖然家就在嘉定，但工作 18 年，他和同事早已習慣了在崗位上過春節。這座城市年夜飯裡的那一口鮮，或許就有從他們眼前經過的一棵菜、一顆豆。