小心！五種常吃「假蔬菜」讓血糖狂飆

蔬菜不要這樣吃！醫界列舉 5 種「假蔬菜」讓血糖狂飆

許多追求健康的民眾偏好以素食作為飲食首選，以為這樣能有效管理體重與血糖。然而台灣減重專科醫師吳榛槿曾在臉書粉絲專頁發文警告，提醒大眾千萬別踩進「假蔬菜」的陷阱。她指出，很多人誤以為只要是植物類食材就能大量食用，卻忽略了部分食材其實是「澱粉」，若未正確搭配，反而會導致血糖急劇飆升。

被吳醫師點名的這些「偽蔬菜」實際上是碳水化合物含量極高的食物，清單中包含了大眾餐桌上常見的馬鈴薯、地瓜、南瓜、芋頭以及蓮藕。馬鈴薯本身具備高昇糖特性；地瓜因現代農業技術改良而甜度倍增；南瓜與芋頭的澱粉份量不容小覷；蓮藕在磨粉燉煮後，對血糖的衝擊更是明顯。

若長期將這些食材視為「菜」來吃，不僅控糖會失敗，還可能越吃越不健康。吳醫師建議，在攝取這類高碳水化合物食材時，必須搭配大量的高纖維蔬菜以緩解血糖波動幅度。她特別推崇菠菜、空心菜、芥蘭等綠葉蔬菜，其豐富的纖維質能有效拖慢碳水化合物的吸收節奏，避免飯後血糖出現震盪。

此外，吳醫師也強調了豆製品的重要性，如毛豆、豆腐、豆漿等，這些食物能提供高品質的植物性蛋白，減緩糖分吸收，同時也能帶來長久飽足感，穩定食慾。她還點名酪梨是護心控糖的好幫手，富含單元不飽和脂肪酸，有助抗發炎與抗氧化。

吳醫師總結道，素食確實對減重與血糖控制有正面幫助，但成功的關鍵在於靈活的飲食搭配。唯有確保膳食纖維、優良蛋白質及健康油脂的足量攝取，並將碳水化合物攝取量控制在合理範圍，才能真正達到預防疾病、強健身體的目標。