越南人為何來台後變胖？飲食與活動量大不同解析

越南人為何來台後變胖？這背後原因複雜。安欣瑜指出，越南人的飲食具有原型特徵，他們偏愛河粉、春捲和涼拌菜等食物，這些食物主要由蔬菜、香草和海鮮組成，不僅新鮮健康，而且低油低糖，熱量密度也相對較低，因此即使吃得很多也不易發胖。此外，越南人餐桌上常有湯品，喝湯能延長進食時間，讓人吃得慢而少，這也有助於減緩腸胃負擔。

然而，來台後的情況卻大不相同。台灣的飲食文化中，加工食品和甜飲料更加普及，這些都可能讓越南人難以適應。此外，由於工作忙碌和久坐辦公室的習慣增加，活動量相對下降，這也進一步促使體重上升。

安欣瑜還提到，她接診過不少來台多年的越南患者，有的一開始體重只有 48 公斤，而 10 年後竟增至 68 公斤。這些情況並非因為基因改變，而是飲食習慣和生活方式的轉變導致。在越南時，他們每天會攝取大量蔬菜、魚湯以及各種香草，但來台後，外食中的油脂含量增加，甜飲料也成為常見飲品，再加上工作忙碌，活動量下降，因此體重自然上升。

要改善這情況，安欣瑜建議回到「越南式飲食」原則。這包括多吃原型食物和蔬菜、適度攝取湯品及飯類、減少加工食品與甜飲料的使用。她強調，多活動和保持愉快心情也是維持健康體態的重要因素。遵循這些原則，才能真正找回健康的生活方式。