越南人為什麼吃得多不胖？醫揭示飲食與活動差異

越南近年被媒體稱為「亞洲最瘦的國家之一」，肥胖率僅約 5.7％，與台灣成人超過一半過重、肥胖的情形形成強烈對比。根據家醫科醫師安欣瑜觀察，在越南實地考察後發現，當地人的飲食與生活習慣對於身材維持纖細有著重要影響。

越南街頭最常見的河粉、春捲、涼拌菜，大多數以大量蔬菜、香草和豆芽為主，並搭配海鮮，食材新鮮、低油低糖、熱量密度低。這些食物吃起來清爽又飽足，因此越南人的飲食非常「原型」，加工食品不多，自然不容易攝取過多的熱量。此外，越南人餐桌上幾乎餐餐都有湯品，這能延長吃飯時間，讓人吃得慢些，從而吃得少些，同時也能減少腸胃負擔。

除了飲食之外，越南人的活動量也比台灣人大得多。他們從早上開始就有許多日常活動，例如騎車、擺攤和搬貨等，一直到晚餐後還會出去散步聊天，這些都增加了日常的運動量。食物份量普遍較小，加上甜飲料攝取不高，因此當地人不容易變胖。不過隨著外送平台崛起、速食品牌增加以及上班久坐習慣普及，越南肥胖率近年開始上升，並被聯合國列為肥胖增長最快的國家之一。

對於許多來到台灣的越南人而言，生活方式的改變也導致體重上升。安欣瑜指出，在她的減重門診中看到許多越南患者。「以前在越南時只有 48 公斤，小蠻腰非常突出；但來台 10 年後增加到 68 公斤，腰圍直接變成了水桶型。」這些變化並非基因因素所致，而是因為飲食型態的改變。原本他們每天吃滿桌青菜、魚湯和香草，但來台灣後外食中的油脂多、甜飲料當作日常飲用水，加上工作忙碌導致活動量下降，因此體重逐漸上昇。

安欣瑜強調，真正的減重方法不是單純的節食，而是要回到「越南式飲食」。這包括吃原型食物、多吃蔬菜和香草、控制湯品與飯的比例、減少加工食品及甜飲料攝取量，並增加活動量以及保持好心情。唯有這樣，才能真正找回健康體態。