長輩過年菜Nutrition師這樣安排

2026 年的農曆新年將至，家家戶戶正為準備豐盛的年菜忙碌著。然而，對於長輩而言，油膩或難以咀嚼的食物往往會造成身體負擔。台南市衛生局提醒，只要在食材上稍加巧思，傳統年菜也能吃得美味又健康。

首先，營養師建議，可以將常用油炸的方式改為清蒸、燉煮。例如，在佛跳牆中常用的炸排骨和炸芋頭，可以用新鮮芋頭直接燉煮，再加入木耳和菇類等高纖食材增添食物層次。甜湯方面，則可用紅棗和枸杞代替精緻糖來提味。

其次，選擇低脂蛋白質是另一個重點。例如，可以將紅燒蹄膀換成清蒸鱸魚，這樣既能減少油脂攝取，又可從魚類中獲得豐富的 Omega-3 脂肪酸，有益於心血管健康。

對於牙口不佳的長輩，營養師建議將肉塊改為手工肉丸或魚漿製品。在食用年糕、湯圓等黏稠食物時，務必小心，以防噎食危機發生。

此外，搭配豐富多樣的蔬菜也是必要的。各色蔬菜如吉祥寓意的長年菜或色彩鮮豔的五彩甜椒，不僅能有效中和油膩感，還有助於穩定餐後血糖，預防因作息改變或肉類攝取過多所導致的便秘與腸胃不適問題。

用餐時遵循少量多樣原則也非常重要。每種菜色只需淺嚐即可，保持定時定量進食習慣，避免一次攝入過多熱量，以減少消化不良和體重負擔。長輩們還應細嚼慢嚥，讓大腦及時接收到飽足的信號，避免無意中吃得太多。

此外，台南市還推動並認證了多家「銀髮友善餐廳」。這些餐廳特別針對長者飲食需求，在菜單上標示質地較軟、容易咀嚼且營養均衡的餐點，方便長輩在外就餐時能安心選擇和輕鬆用餐。

台南市政府衛生局邀請市民朋友多加利用銀髮友善餐廳資源，透過線上回饋機制分享用餐經驗與建議，持續優化銀髮友善餐飲政策。