過年小心！五大年菜隱形熱量刺客上榜：雞湯、滷味等上榜

農曆新年是親朋好友團聚的時刻，桌上總是擺滿了大魚大肉等佳餚，然而這些美味佳餚中往往暗藏著許多「熱量刺客」。清湯、滷味、羹湯、蘿蔔糕等看似清淡的食物，卻不容小覷其真實的熱量與油脂含量，常常一不小心就續碗吃個不停。營養師高敏敏特別整理出「年菜隱形熱量 TOP5」，希望能幫助大家在享受美食之餘也能保持身材。

高敏敏表示，年菜造成體重增加的原因主要有兩個：熱量和份量雙重連擊。以下為五大熱量陷阱：

1. 勾芡羹湯類：例如佛跳牆、乾貝羹等，料多豐富，但其實熱量主要來自澱粉勾芡加上油脂，一大鍋就能破 2,000 大卡。 2. 紅燒滷味類：東坡肉、紅燒獅子頭、滷蹄膀等，油脂都藏在滷汁裡。豆乾和米血特別會吸油，吃的是「料＋滷汁」。 3. 油煎澱粉食品：像蘿蔔糕、油飯等，單看原料看似不高熱量，但一經油煎後油量直接翻倍。 4. 清湯型肉湯：燉全雞湯、肉湯看起來清，但油脂其實都乳化在湯裡，一碗一碗喝很容易超量。 5. 年菜沾醬類：沙茶、甜辣醬、蒜蓉醬等，一小匙就有不少油脂，常常不知不覺一直加。

營養師提醒，這些看似清淡的年菜實際上含有較高的油分，最危險的是看不到的油。她提供「輕盈 3 招」，幫助大家吃得開心又不擔心長肉：

1. 勾芡類：吃料不喝湯。 2. 沾醬類：改用小碟子沾取，不要整個食物泡進去。 3. 湯品：先撈油再喝，或「只喝半碗」。

此外，營養師建議年菜吃飯順序也很關鍵。可以按照以下節奏來安排：先吃蔬菜（約 1.5 個拳頭）→ 再吃蛋豆魚肉（1 個手掌） → 最後才是澱粉（8 分滿碗）及勾芡類料理。這樣安排能避免血糖過高，也降低續碗的慾望。

對於年菜剩餘的食物，營養師提醒要合理保存，避免做出「油上加油」的二次創作。滷味可以先用熱水快速燙過「去油」；羹湯類可加水稀釋，並補進大量蔬菜增加纖維；肉類則先切掉明顯油脂，再搭配青菜清炒。

總之，只要稍微注意吃法和順序，就能在享受年菜的同時也能保持身材。