用心烹調健康年菜 保護長輩身體

隨著農曆新年的腳步逼近，每家每戶都沈浸在準備豐盛年菜的氛圍中。然而，對於長輩而言，傳統油膩、難以咀嚼的食物往往會帶來身體上的負擔。營養師提醒大家，只要在食材和烹調方式上稍加巧思，就能讓傳統年菜變得既美味又健康。

首先，減少油脂和鹽分的使用是關鍵所在。建議改用清蒸或燉煮代替油炸。例如，在佛跳牆等料理中常用的炸排骨、炸芋頭，可以替換為直接燉煮的新鮮芋頭，並加入木耳、菇類等高纖食材增加口感層次；甜湯方面則以紅棗和枸杞的天然甘甜取代精緻糖。

其次，選擇低脂蛋白質也是重要的。如可將傳統的紅燒蹄膀替換為清蒸鱸魚，這樣不僅減少油脂攝取，還能從中獲取 Omega-3 脂肪酸，對心血管健康大有幫助。對於牙口不佳的長輩，可以將肉塊改為手工肉丸或魚漿製品，以方便他們咀嚼。

此外，在年菜中加入高纖蔬菜也是防歛腸胃不適的好方法。如長年菜、五彩甜椒等富含吉祥意義和豐富色彩的蔬菜，不僅能有效中和油膩感，還能穩定餐後血糖，預防因作息改變或肉類攝取過多所引發的便秘問題。

最重要的是要掌握好份量，避免暴飲暴食。用餐時建議採用少量多樣原則，每道菜都淺嚐即止，並維持定時定量的進食習慣，以避免一次攝取過多熱量導致消化不良或體重增加。長輩在用餐時也需細嚼慢嚥，以減輕腸胃的消化負擔。

本市為了讓銀髮族在外也能享受到美味健康的餐點，特別推動並認證多家「銀髮友善餐廳」。這些餐廳特別針對長者飲食需求，菜單中標示質地較軟、容易咀嚼且營養均衡的餐點，讓長輩在外用餐時能安心選擇，輕鬆享用美食。

市府邀請市民朋友多加利用銀髮友善餐廳資源，透過線上回饋機制分享用餐經驗與建議，共同優化銀髮友善餐飲政策。希望藉此讓更多長輩能夠享受到既健康又美味的新年聚餐時光。