營養好年菜 長輩也能安心吃 營養師這樣調味

農歷新年家家戶戶忙著準備豐盛年菜，但對於長輩而言，油膩或難以咀嚼的料理常常造成身體負擔。為了讓長輩能享受美味又健康的年節餐點，營養師提供了以下幾項建議。

首先，在食材選擇上，可以使用清蒸、燉煮等方式取代油炸，使菜色更加清新爽口。例如，佛跳牆中常見的炸排骨、炸芋頭，可以改用新鮮芋頭直接燉煮，再加入木耳和菇類等高纖食材增添層次感；甜湯則可使用紅棗、枸杞取代精緻糖，使其更加天然甘甜。

其次，在蛋白質選取上，應選擇低脂的魚類、雞胸肉或豆腐等，以減少油脂攝取。例如，可以將紅燒蹄膀換成清蒸鱸魚，不僅減少油脂攝取，還能攝入富含 Omega-3 脂肪酸的魚類，對心血管健康有益。

此外，在處理食材時也需考慮長輩的牙口情況，可將肉塊改為手工肉丸或魚漿製品，以減輕咀嚼困難。對於年糕、湯圓等黏稠食物，則應特別小心食用，以免造成吞嚥不順，導致噎食危機。

再者，年菜中可以搭配各色蔬菜，如長年菜或五彩甜椒等，不僅能有效中和油膩感，也能穩定餐後血糖，預防因作息改變或肉類攝取過多所引起的便秘與腸胃不適問題。此外，用餐時建議採少量多樣原則，每種菜色淺嚐即止，維持定時定量進食習慣，避免一次攝取過多熱量。

最後，在外出聚餐方面，本市也推動並認證多家「銀髮友善餐廳」。這些餐廳特別針對長者飲食需求，在菜單中標示質地較軟、容易咀嚼且營養均衡的餐點，幫助長輩在外食時能安心選擇、輕鬆用餐。

臺南市衛生局呼籲市民朋友多加利用銀髮友善餐廳資源，並透過線上回饋機制分享用餐經驗與建議。希望藉此持續優化銀髮友善餐飲政策，滿足長輩的飲食需求。