臺東首創健康食旅地圖 百家餐飲業者響應飲食轉型

臺東縣政府為打造健康城市，於2月22日營養師節前夕正式推出「臺東健康食旅地圖」，收錄全縣16鄉鎮市逾百家取得「健康飲食友善店家」認證的餐飲業者。這項全國首創的計畫由臺東縣衛生局主導，結合成功鎮、池上鄉及太麻里鄉三處社區營養推廣分中心的專業營養師團隊，透過駐點輔導與實務陪伴，協助業者調整食材比例與烹調方式，將營養概念轉化為「聽得懂、做得到」的具體行動，展現臺東以營養科學為基石，推動全民飲食轉型、提升營養識能的堅定決心。

臺東健康食旅地圖正式上線

營養師節前獻禮 肯定專業價值

臺東縣政府特別選在營養師節前夕發布這項具指標性的健康政策，不僅是對全縣營養師專業付出的高度肯定，更具體展現政府將營養專業融入城市治理的創新思維。衛生局長孫國平強調，營養師長期在第一線扮演社區健康守護者的角色，他們不僅具備專業知識，更深入瞭解在地飲食文化與居民生活習慣，能夠將抽象的營養學理轉譯為貼近生活的實用建議。

這份健康食旅地圖的誕生，歷經兩年多的籌備與輔導，營養師團隊深入偏鄉部落與市區商圈，一對一拜訪餐飲業者，從食材採購、菜單設計、烹調技法到擺盤呈現，提供全方位諮詢服務。過程中面對許多挑戰，包括傳統業者對改變的抗拒、成本考量、技術門檻等，營養師以耐心溝通與實際示範，逐步建立信任關係，最終促成超過百家業者願意投入轉型。

數位與紙本雙軌並行 便利民眾取得

考量不同族群的使用習慣，「臺東健康食旅地圖」採用數位線上版與限量紙本版雙軌並行策略。民眾可隨時透過臺東縣衛生局官方網站瀏覽最新版本，網頁設計響應式介面，支援手機、平板與電腦裝置，並依據鄉鎮區域、餐飲類型、認證等級等條件進行篩選搜尋，大幅提升使用便利性。

紙本地圖則在臺東旅遊服務中心、衛生所、戶政事務所等35個實體據點提供索取，採用環保大豆油墨印製，折疊設計便於攜帶。地圖內容除標示認證店家位置外，更融入營養小知識、在地食材介紹與健康飲食指南，讓民眾在尋找美食的同時，也能學習營養知識。首批印製5000份，預計將視需求加印，展現政府推廣的決心。

社區營養推廣網絡扎根

三處分中心成立 深入偏鄉服務

為突破地理限制，臺東縣衛生局特別在成功鎮、池上鄉及太麻里鄉衛生所增設社區營養推廣分中心，形成綿密的服務網絡。這三個地點的選擇具有戰略意義，成功鎮是東海岸重要漁港，飲食文化深受海洋影響；池上鄉以優質米食聞名，是稻米產業重鎮；太麻里鄉則有豐富的原住民文化與特色食材。

每處分中心配置至少一名專職營養師，每週固定駐點服務，提供個人營養諮詢、團體衛教課程、餐飲業者輔導等多元服務。營養師們不僅在衛生所內提供服務，更主動出擊走訪部落、社區、學校與市場，將營養服務送到民眾身邊。這種「主動出擊、駐點深耕」的模式，有效解決偏鄉地區營養資源不足的問題。

從理念到實踐 營養師全程陪伴

營養師的輔導工作並非一次性指導，而是長達6至12個月的全程陪伴。初期透過問卷調查與訪談，瞭解業者現況與困難；中期提供客製化改善方案，包括菜單營養分析、食材替代建議、烹調技法調整等；後期則協助申請認證、設計行銷策略，並追蹤改善成效。

輔導過程中，營養師運用許多創新方法。例如，針對傳統小吃業者，提出「減鹽不減味」策略，運用天然香料、蔬果提味、發酵食材等技巧，在降低鈉含量的同時保持風味。對於便當店業者，推廣「全穀雜糧取代白米」、「增加蔬菜比例至1/3」等具體做法。這些務實建議讓業者看見改變的可行性，大幅降低導入門檻。

百家業者轉型成功 健康標章認證

調整食材比例 重塑餐飲文化

截至目前，已有超過百家餐飲業者成功取得「健康飲食友善店家」認證，涵蓋餐廳、小吃店、飲料店、烘焙坊、旅館附設餐廳等多種業態。認證標準包含六大面向：食材選擇、烹調方式、菜單設計、衛生安全、環境友善與營養標示，每項均有明確量化指標。

業者轉型的具體改變顯而易見。許多海鮮餐廳開始提供清蒸、水煮等低油烹調選項，並主動減少味精使用；傳統早餐店引入全麥吐司、低脂乳製品；飲料店開發減糖配方，提供半糖、微糖甚至無糖選擇。這些改變不僅符合健康趨勢，更意外吸引注重養生的消費族群，創造新的商機。

健康烹飪競賽 激發創新能量

為激發業者創意，衛生局定期舉辦健康烹飪競賽，邀請認證店家與營養師共同參與。競賽主題緊扣在地食材，如「臺東米食創新料理」、「原住民食材健康化」、「漁港海鮮輕食」等，鼓勵業者挖掘在地特色，結合營養知識開發新菜品。

競賽不僅是廚藝較量，更是經驗交流平台。業者分享轉型心得、營養師提供專業回饋，形成良性互動。獲獎作品會收錄於健康食旅地圖特輯，並在社群媒體推廣，為店家帶來曝光機會。這種以賽促訓、以獎代補的模式，有效提升業者參與意願，形成永續發展的動力。

健康城市願景 活躍老化關鍵

預防延緩失能 從飲食開始

孫國平局長指出，營養是生命的基石，日常健康飲食更是活躍老化、預防及延緩失能的關鍵。臺東縣人口老化程度高於全國平均，慢性病盛行率也相對較高，推動健康飲食具有急迫性與重要性。透過健康食旅地圖，民眾在外用餐時能輕鬆辨識健康選擇，長期累積將對整體健康產生顯著影響。

研究顯示，均衡飲食可降低心血管疾病、糖尿病、高血壓等慢性病風險達30%至40%。對高齡者而言，足夠的蛋白質與維生素攝取能維持肌肉量、延緩衰弱。健康食旅地圖不僅服務觀光客，更重要的是提供在地居民日常飲食指引，特別是獨居長者、雙薪家庭等需要外食的族群。

支持系統建立 永續經營模式

為確保計畫長久運作，衛生局建立完整的支持系統。除營養師輔導外，還引入大專院校食品營養系資源，提供學生實習機會，同時為業者注入新血。與農會、漁會合作，媒合健康認證店家與在地小農、漁民，建立在地食材供應鏈，降低採購成本。

此外，衛生局積極協助認證店家參與大型活動設攤，如臺東熱氣球嘉年華、原住民豐年祭、跨年晚會等，讓健康餐食在主流市場中被看見、被選擇。透過媒體宣傳、社群行銷、部落客體驗等多元管道，提升店家知名度與營收，證明健康與美味可以兼顧，商機與公益能夠雙贏。