花蓮慈濟醫院推植物蛋白湯圓 顛覆傳統高糖高油印象

花蓮慈濟醫院營養科團隊於今年三月三日元宵節推出創新「大三圓」湯圓，以黃豆、黑豆、毛豆三種植物性蛋白取代傳統高糖高油內餡，在醫院大廳舉辦試吃活動，短短半小時內三百份湯圓索取一空，成功向病患、家屬及醫護人員傳遞永續飲食與健康飲食的雙重理念。 這項突破傳統甜膩印象的節慶食品，不僅保留湯圓Q彈口感，更將蛋白質含量提升至每百公克八公克以上，熱量卻較市售包餡湯圓降低約百分之十五，展現醫療機構在推動預防醫學與環境保護的具體實踐。

植物蛋白顛覆傳統 營養團隊創新研發

花蓮慈院營養科林佩萱營養師帶領團隊耗時兩個月研發「大三圓」配方，核心概念在於解決傳統湯圓「高糖、高油、高熱量」的三高問題。市售芝麻或花生湯圓單顆熱量動輒超過七十大卡，內餡含糖量更佔整體重量百分之二十以上，對於慢性病患、體重控制者及高齡族群造成極大負擔。林佩萱指出，台灣民眾植物性蛋白攝取量普遍不足，若能將節慶食品轉化為營養補充載體，可在無形中改善飲食失衡。

製作過程嚴謹講究，團隊先將黃豆、黑豆、毛豆以二比一比一比例浸泡八小時，再以電鍋蒸煮保留完整營養，接著使用高速調理機研磨成細緻豆泥。為提升風味而不增加負擔，僅添加微量海鹽與羅漢果萃取液調味，完全摒棄精制糖與動物油脂。豆泥餡完成後，包入以糯米粉與少量地瓜粉調和製成的湯圓皮，封口搓圓後急速冷凍定型。林佩萱特別強調，急速冷凍能鎖住水分與營養，居家復熱時口感依然綿密Q彈，這項技術在營養科實驗廚房經過多次測試才定案。

營養分析數據顯示，每顆大三圓湯圓熱量約五十八大卡，蛋白質三點五公克，膳食纖維二公克，相較傳統湯圓蛋白質提升近三倍，糖分減少百分之四十。黃豆提供完整必需胺基酸，黑豆富含花青素與鐵質，毛豆則補充葉酸與維生素K，三豆合一形成互補效應。林佩萱表示，這項配方設計符合世界衛生組織建議的每日蛋白質攝取量百分之十至十五標準，同時達成聯合國永續發展目標中的「健康與福祉」及「負責任的消費與生產」。

現場湯圓半小時搶光 民眾響應永續飲食

活動當天上午十時於花蓮慈院門診大廳展開，營養科團隊現場架設電磁爐與不鏽鋼鍋，將冷凍大三圓湯圓以滾水烹煮六分鐘，待湯圓浮起後再燜兩分鐘，確保內餡完全熟透。現場散髮淡雅豆香而非傳統甜膩氣味，吸引大批候診民眾圍觀。三百份湯圓在二十九分鐘內全數發放完畢，許多民眾品嘗後主動詢問製作方法與食材採購管道。

林佩萱營養師在活動現場架設「永續飲食教育站」，透過大型海報說明植物性蛋白對心血管健康的益處，並展示畜牧業碳排放數據對比圖。她指出，生產一公斤牛肉所產生的溫室氣體，相當於生產一公斤黃豆的十三倍，若民眾能將每週三餐肉食替換為植物蛋白，個人年均碳足跡可減少約零點八公噸。現場邀請民眾填寫「蔬食認知問卷」，並在許願牆貼上「支持茹素」便利貼，短短兩小時收集超過兩百張留言。

一位來自鳳林鎮的張姓病患家屬分享，家中長輩患有第二型糖尿病，往年元宵節只能淺嘗湯圓，今年透過營養師解說，理解到植物蛋白湯圓的升糖指數較低，讓長輩安心食用兩顆。另一位年輕媽媽帶著學齡前孩童參與，她表示：「孩子原本抗拒豆類食物，但大三圓口感像豆沙又帶嚼勁，成功讓他接受黃豆製品。」現場亦有醫院同仁響應，急診科李醫師連續三年參與醫院蔬食推廣活動，他認為醫療人員以身作則實踐永續飲食，對病患更具說服力。

心血管保健減碳足跡 植物蛋白多重益處

從預防醫學角度分析，植物性蛋白對心血管保護作用已獲得多項實證研究支持。美國心臟協會二〇二一年期刊指出，每日攝取二十五公克大豆蛋白可降低低密度脂蛋白膽固醇約百分之三至四。林佩萱說明，大三圓湯圓使用的黃豆含有豐富異黃酮，能抑制血管發炎反應，改善血管內皮功能，對於高血壓、高血脂患者是理想的蛋白質來源。黑豆花青素則具抗氧化效果，可減少自由基對血管壁的傷害。

環境永續層面，花蓮慈院自二〇一八年起推動「低碳醫院認證」，營養科菜單設計納入碳足跡計算。根據院方數據，若全院三千名住院病患在元宵節當日改食大三圓湯圓，相較傳統湯圓可減少約一百八十七公斤碳排放，相當於十棵大樹一年的吸碳量。毛豆作為台灣本土作物，產地直送花蓮慈院，縮短食物里程，同時支持在地小農。林佩萱強調，永續飲食不是犧牲口感或營養，而是透過聰明選擇創造雙贏。

針對高齡化社會常見的肌少症問題，植物蛋白同樣扮演關鍵角色。許多長輩誤以為只有動物蛋白能預防肌肉流失，實際上黃豆蛋白的必需胺基酸含量與牛肉相當，只要攝取量充足並配合阻力運動，效果不遜於動物性來源。大三圓湯圓質地柔軟易咀嚼，解決長者牙口不佳的困擾，內餡豆泥經研磨後吞咽安全性高，營養科已將該品項納入院內「高齡友善餐食」候選清單。

四顆湯圓熱量等同白飯 慢性病患需咨詢醫師

儘管大三圓湯圓相對健康，林佩萱營養師仍鄭重提醒，湯圓本質屬於主食類，熱量密度不容忽視。四顆包餡湯圓的熱量約等於一碗白飯（約二百八十大卡），糖尿病患若食用兩顆湯圓，建議正餐米飯減少半碗，以維持總碳水化合物攝取穩定。此外，湯圓外皮以糯米製成，黏性高不易消化，胃食道逆流或消化功能不佳者應避免餐後立即平躺。

腎臟病患需特別注意蛋白質總量控制。林佩萱說明，慢性腎病第三期以上患者每日蛋白質建議量為每公斤體重零點六至零點八公克，兩顆大三圓湯圓含七公克蛋白質，已佔每日配額相當比例，食用前務必與醫師或營養師討論。雖然植物蛋白產生的含氮廢物較少，對腎臟負擔較輕，但仍須納入整日飲食計劃精算。透析患者因蛋白質流失量大，反而可適度增加攝取，但需評估血鉀濃度，因豆類屬於中鉀食物。

三高族群食用策略方面，林佩萱建議採用「搭配原則」。食用湯圓當餐，可同步增加燙青菜與清燉湯品，藉由膳食纖維與水分提升飽足感，自然減少湯圓攝取量。避免再搭配含糖飲料或油炸點心，否則總熱量與油脂量將超標。最佳食用時機為午餐時段，身體有充足時間消化代謝，避免睡前食用造成血糖波動。

DIY教學影片上線 慈院深耕蔬食教育

為讓民眾居家也能複製健康美味，花蓮慈院已將大三圓湯圓完整製作過程拍攝成十五分鐘教學影片，上傳至官方YouTube頻道「花蓮慈濟醫院」播放清單中的「料理DIY」專區。影片從豆類浸泡比例、蒸煮時間、研磨技巧到包餡手法逐一示範，並提供失敗案例分析與解決方案。林佩萱在影片中強調，家庭製作可依照口味調整豆類比例，例如增加毛豆量提升清甜感，或減少黑豆避免顏色過深。

除湯圓教學外，該專區已累積超過五十道蔬食料理影片，涵蓋地中海飲食、得舒飲食等國際認證健康餐食模式。點閱率最高的「十分鐘上菜」系列，平均每月觀看次數達五千次，回響熱烈。營養科每月更新一支影片，並開放留言問答，由營養師親自回復食材替換與營養咨詢。院方統計，自二〇二〇年專區設立以來，累計觸及人數超過二十萬人次，有效將醫院專業營養知識轉化為民眾可執行的日常實踐。

花蓮慈院院長林欣榮表示，推廣蔬食不僅是營養教育，更是醫院核心價值體現。作為全台首家通過「健康醫院」認證的醫療機構，慈院將「全人健康」理念延伸至環境永續與社會責任。未來營養科將持續開發節氣養生料理，如清明艾草粿、端午穀粽等，以創意與健康重新定義傳統節日飲食，讓民俗與預防醫學產生美好連結。大三圓湯圓的成功經驗，也將分享給全台慈濟醫療體系，預計明年元宵節前於台中、台北院區同步推廣，擴大健康影響力。