屏東素列車首站停靠九如 共譜長照蔬食新樂章

慈濟基金會今（10月28日）於屏東縣九如鄉啟動「素列車長照專屬服務」，首站停靠九如長照中心，每日提供免費蔬食餐點給在地長者。此計畫旨在解決偏鄉長照機構餐飲資源不足問題，透過移動餐車每週三、五巡迴供應當季蔬果料理，搭配營養師設計的均衡菜單，預計覆蓋300位長者。列車由慈濟志工團隊操作，食材來自屏東在地農友直送，確保新鮮無農藥，並結合長照2.0政策推動健康飲食介入，降低慢性病發生率。計畫首月試營運即獲95%長者正面回饋，顯示偏鄉長照服務亟需創新模式。

素列車服務長照實踐 規模與創新設計

素列車服務以「移動廚房」為核心概念，車體配備專業廚具與冷藏設備，每日清晨5點由慈濟屏東中心出發，首站停靠九如長照中心後，再依路線巡迴至周邊3處偏遠社區。餐點設計嚴格遵循營養師建議，每餐包含全穀主食、當季蔬菜與植物性蛋白質，如麻油雞（以豆漿替代雞肉）、清蒸南瓜配藜麥，並標示營養成分。例如昨日供應的「屏東高樹蓮藕湯」，使用在地蓮藕與山藥，搭配低鹽醬油，符合長者低鈉需求。志工團隊每日提前採購食材，與九如農會合作建立直銷管道，減少中間成本，使每餐成本壓降至50元以下，遠低於市場價。更創新的是結合「食育教育」，志工會向長者解說食材來源與營養價值，如說明蓮藕含豐富膳食纖維可促進腸胃蠕動，提升長者飲食自主意識。據慈濟專案經理林美華表示，首月服務累計送出逾2,500份餐點，平均每位長者每周享用3次，有效改善過去因預算緊絀導致的營養不足問題。

偏鄉長照挑戰與蔬食方案 關懷深層需求

屏東縣長照服務面臨嚴峻挑戰，根據衛福部2023年報告，偏鄉長照機構平均餐飲預算僅150元/日，難達每日800大卡營養標準，致70%長者出現營養不良或慢性病惡化。九如鄉更因交通不便，長照中心每月僅能採購2次蔬菜，且多為高價進口品。慈濟素列車正是針對此痛點設計，以蔬食為核心解決方案，不僅降低食材成本（當季蔬菜價格較動物性食材便宜40%），更符合長者健康需求。研究顯示，植物性飲食可降低心血管疾病風險30%，尤其適合高血壓、糖尿病長者。例如九如長照中心的王阿嬤（82歲），長期受高血壓困擾，自素列車供應麻油蓮藕湯後，血壓穩定度提升，護理師觀察其服藥量減少15%。更關鍵的是，計畫突破傳統「送餐」模式，轉向「共食共話」，志工每餐陪伴長者用餐，透過輕鬆對話瞭解心理需求，如發現3位長者因獨居產生焦慮，即轉介社工進行心理輔導。此舉使長照服務從單純生理照護，延伸至身心整體照顧，體現「長照2.0」強調的「在地化、人本化」精神。

永續發展與社區共融 未來擴展規劃

素列車計畫成功關鍵在於建立「在地鏈結」模式，不僅連結農友、長照中心與志工，更激活社區自主力。慈濟已與九如農會簽訂契約，指定50戶農戶供應蔬菜，每季舉辦「長照食材市集」，讓長者親自選購，同時增加農民收入。例如近期收成的高麗菜，由農民直接運至服務站，長者參與清洗包裝，體驗農事樂趣，有效延緩認知退化。此模式更獲屏東縣府支持，將納入「偏鄉健康飲食推動計畫」，明年擴大至10個鄉鎮，預計覆蓋1,200位長者。為確保永續性，計畫導入「服務積分制」，長者參與社區活動可換取餐點，如協助整理菜園獲10分，可兌換一餐素粥。慈濟總會長張金花強調：「素列車不是短期救濟，而是建構社區健康生態系。」未來將整合數位平台，開發「長照餐點APP」，讓長者預約菜單、查看營養資訊，並連結醫療資源。目前正與國立屏東科技大學合作進行成效評估，追蹤長者營養指數與健康行為改變，預計2025年彙整數據推動政策建議，使偏鄉長照服務邁向系統化、智慧化。