台南市府教育局長榮大學合辦食育營學童參與熱烈

台南市政府教育局與長榮大學保健營養學系攜手，於2024年3月21日至22日及28日至29日利用週休假期舉辦兩梯次學童食育體驗營，旨在落實食育向下扎根，培養兒童正確飲食觀念。活動以「食育行動學堂」為主題，設計認識六大類食物、健康餐盤及含糖飲料風險辨識等課程，結合台南在地農產實作體驗，透過闖關活動與製作米披薩、水果優格等健康餐點，深化學童均衡飲食理解。自開放報名即引發熱烈回響，家長以「秒殺報名」表達高度認同，參與人數創五年新高，展現社會對兒童營養教育的迫切需求。本活動已連續五年辦理，今年更融入教育部《食育推廣綱要》政策，成為台南市推動健康教育的典範案例，有效連結家庭、學校與社區資源，為兒童健康生活奠定關鍵基礎。（168字）

活動內容與課程設計深度解析

本年度食育營課程設計緊扣實務與教育理論，由長榮大學保健營養學系專業團隊主導，每梯次精選30名學童，總計60人參與。課程分為三大模組：首先透過互動式教學解說六大類食物（如穀類、蔬菜類、肉類）的營養價值，搭配食物模型與色彩辨識遊戲，讓學童輕易掌握健康餐盤比例；其次針對含糖飲料風險，設計「糖分大冒險」闖關活動，展示市售飲料糖分含量等同於幾顆糖果，引導孩子學會比較選擇；最後強化食品標章辨識，教導解讀「低脂」「高纖維」等標示，提升自主選購能力。課程深度結合台南在地特色，安排參觀白河蓮藕農場與官田稻米田，學童親手採收農產後，於實作環節製作米披薩與水果優格，將知識轉化為生活技能。長榮大學保健營養學系主任陳妙齡強調，課程參考教育部《食育推廣綱要》，融入跨領域學習，避免單向灌輸，例如透過角色扮演「營養小衛士」，讓學童在遊戲中自然習得均衡飲食觀念。此設計不僅符合兒童認知發展特點，更呼應台灣近年兒童肥胖率攀升的社會議題，2023年衛福部統計顯示學齡兒童肥胖率達15.6%，食育課程可有效降低未來慢性病風險。活動更嚴格執行安全措施，所有食材經健康檢查，實作環節由專業營養師全程監督，確保學習過程安全且富教育意義。

家長與學童行為改變實證分析

家長回饋顯示食育營成功將知識轉化為生活實踐，90%參與家庭表示孩子返家後主動應用所學。例如，多數學童會念唱「五穀根莖類蔬菜水果類肉魚蛋豆類」六大類食物口訣，並提醒家人減少含糖飲料攝取，一位參與家長林女士分享：「孩子主動要求晚餐多加蔬菜，還說『爸爸，這杯奶茶糖分太高了』，讓我驚訝不已。」長榮大學助理教授李亦臻分析，這種行為改變反映課程設計貼合兒童心理特質，實作環節（如製作水果優格）將抽象營養概念具體化，提升記憶與實踐力。衛福部兒童健康調查進一步佐證成效：食育課程參與兒童的健康飲食行為改善率達75%，遠高於傳統講座方式。活動更創新設計「家庭挑戰」任務，鼓勵親子共同規劃健康餐單，強化家庭互動。一位家長指出：「孩子現在會教弟弟妹妹辨識食品標章，甚至要求全家吃早餐時多加水果，這種正向影響已擴散至社區。」研究顯示，兒童期形成的飲食習慣影響成年後健康，世界衛生組織（WHO）指出，若兒童能建立均衡飲食觀念，可降低30%成年後高血壓與糖尿病風險。家長們不僅肯定活動價值，更積極呼籲將食育納入學校常態課程，避免「活動結束即中斷」的困境，為台南市食育政策提供實證支持。

食育推廣的社會效益與政策延續性

「學生食育營」連續五年辦理，今年參與人數達60人（創歷年新高），反映台南市食育推廣已形成社會共識。教育局規劃未來三年擴大至20所學校，結合社區資源推出「食育體驗日」，預計惠及2000名兒童，並整合在地農業合作社提供免費食材。長榮大學則啟動「食育教材雲平台」，開發20套互動教案與教學影片，供教師免費下載，預計2025年覆蓋全台500所學校，促進食育從活動轉向制度化。此舉呼應全國食育趨勢，如台中市推動「食農教育」結合校園農園，高雄推行「健康校園」計畫強化飲食教育，顯示食育已成跨縣市共識。專家指出，食育不僅是健康教育，更是經濟與文化推動力：台南作為農業大縣，將食育與文化節結合，例如舉辦「食育文化節」推廣在地農產，創造觀光經濟效益。台南市2024年食育預算增加20%，達新台幣500萬元，專款用於學校課程開發與社區推廣。教育局長強調，目標2030年實現全台學校食育課程100%普及，讓下一代擁有健康生活基礎。食育推廣更延伸至政策層面，如台灣《健康飲食教育法》草案已納入食育內容，強制學校每學期規劃至少4節食育課程。這種由下而上的實踐，不僅降低兒童肥胖率，更能提升社會整體健康水準，為台灣永續發展奠定關鍵基石。