高雄正義市場春捲攤疑似引發集體食物中毒事件67人就醫 營養師揭豆乾雞蛋高風險食材

高雄市正義市場一間春捲攤疑似引發集體食物中毒事件，截至5日下午4時止，累計9家醫療院所通報病例達67人，其中8人因嚴重腹瀉及虛弱需住院治療。事件發生於清明連假期間（4月4日至5日），高雄市衛生局稽查人員赴現場查核時，業者堅稱所有食材皆為現煮，並拒絕停業，甚至質疑「若查無問題損失誰負責」。經現場勘查，店家僅剩春捲皮販售，無剩餘食餘，衛生局已抽驗春捲皮、花生粉、糖粉、冰塊等4項食材，以及熟食砧板、刀具環境檢體與員工、患者人體檢體共10件，待檢驗結果釐清感染源。營養師劉學民分析，雖配料均經加熱炒熟，但冷卻放置時間過長導致溫度落入7至60度危險區，易使細菌大量滋生，其中豆乾與雞蛋因蛋白質含量高且含水，成為食安高風險食材。

食安風險關鍵在危險溫度帶 營養師解析細菌滋生原理

營養師劉學民在臉書粉專「營養師Couple食記」深入剖析事件主因，指出民眾常誤解「食材炒熟即安全」，但實際上食物在7至60度間冷卻時，細菌會以每20分鐘倍增的速率繁殖，此為食品衛生管理法明定的「危險溫度帶」。春捲常見配料如高麗菜、豆芽菜雖屬低風險，但豆乾因製作過程需浸泡大豆蛋白，含水量達70%以上，冷卻後易成為細菌培養基；雞蛋則存有沙門氏桿菌潛在風險，尤其若未徹底加熱或存放溫度不當。2022年食藥署統計顯示，冷菜類食物中毒事件中，高蛋白食材佔37%，與本案高度吻合。劉學民強調，業者雖稱「現煮」，但若預先備料冷卻超過2小時，即可能跨過危險溫度帶，此為近年食安事件常見疏失。台灣近年頻傳類似案例，如2015年蛋黃酥中毒事件，主因即為熟食冷卻不當，凸顯業者對溫度管理的疏忽。

檢驗與執法爭議 業者抗辯與衛生局調查細節

衛生局調查顯示，案發春捲攤在稽查當日僅販售春捲皮，無剩餘熟食，此舉被視為刻意清理現場。業者面對公文要求配合時仍強辯，質疑「若非我方責任，損失誰承擔」，反映部分小攤販對食安法規的不理解與防衛心態。高雄市衛生局食品藥物安全科科長陳建宏說明，依據《食品衛生管理法》第10條，業者有義務確保食物在安全溫度下貯存，冷卻時間不得超過2小時，且需定期消毒設備。目前檢體送交衛生局檢驗所，預計72小時內出爐結果，若確認為細菌污染，將依同法第28條開罰5萬至500萬元。值得注意的是，正義市場為高雄傳統夜市，日均人潮逾萬，類似攤販密集區過去曾發生2019年涼麵中毒事件，當年因冰塊污染導致32人就醫，凸顯區域性食安管理需加強。衛生局已要求市場管理單位增設溫度監測裝置，並對200家攤販進行食安宣導。

消費者如何避開高風險 食安專家提出實用守則

為避免類似事件，營養師劉學民建議消費者在食用春捲等類似食物時，應注意三點：首先，觀察攤位是否在販售前重新加熱熟食，避免冷卻過久；其次，避免購買放置超過2小時的冷盤，特別是含豆乾、雞蛋的料理；最後，選擇有「食品業者登錄證」及定期檢驗報告的攤販。衛福部食藥署亦於2023年推行「食安溯源系統」，要求販售熟食業者記錄食材溫度與貯存時間，消費者可透過QR碼查詢。專家補充，豆乾類食材若需預先備料，應在10分鐘內冷卻至10度以下，再分裝冷藏，此為食品業者必修的「冷卻技術」。高雄市衛生局已啟動「春節連假食安巡守」專案，針對夜市、觀光區攤販加強稽查，預計4月底前完成300家攤販的溫度管理教育。此外，台灣食品工業發展研究所研究指出，正確使用食品溫度計（範圍0-100℃）可降低70%細菌滋生風險，建議業者置備於攤位顯眼處。