高雄正義市場春捲攤食物中毒134人 隱匿蛋類肉絲遭重罰

高雄市衛生局今（10月26日）上午緊急通報，三民區正義市場一春捲攤疑似爆發集體食物中毒事件，累計就醫人數達134人，症狀以腹瀉嘔吐為主。經稽查發現，業者刻意隱匿食材清單，僅申報豆芽菜、高麗菜、紅蘿蔔及香腸、豆乾等基本配料，卻隱瞞蛋品與肉絲，嚴重影響疫情調查完整性。衛生局依食品安全衛生管理法第28條加重裁罰36萬元，並移送高雄地檢署偵辦，強調此為食安風險情節重大案件。業者隱匿行為導致中毒範圍擴大，目前就醫人數仍持續攀升，衛生局已成立專案小組追查污染源頭，並呼籲民眾若食用後出現不適應立即就醫並通報。

業者隱匿食材影響調查判斷 護照法規遭重罰

衛生局昨（25日）清晨赴正義市場稽查時，業者最初僅提供春捲內含三菜（豆芽菜、高麗菜、紅蘿蔔）、蛋白質（香腸、豆乾）及調料（糖粉、花生粉）清單，但經化驗比對後發現實際還包含蛋品與肉絲。業者在查驗過程中拒絕配合提供完整食材來源，甚至隱匿冷凍庫存的蛋類原料，此舉直接阻礙衛生單位判斷污染關鍵點。根據食安法規定，隱匿食材屬故意違規行為，可處3萬至300萬元罰鍰，本案因影響公共衛生安全，裁罰金額直接上調至36萬元。衛生局科長陳明哲指出，隱匿行為使疫情調查延誤逾12小時，導致更多民眾未及時就醫，此類情節已符合移送檢察署的標準。目前檢方已調取攤商進貨單據及監視器畫面，鎖定食材供應商是否涉及違規添加防腐劑或未經檢驗肉品。

食物中毒關鍵風險食材解析 危險溫度帶成主因

營養師劉學民於臉書粉專「營養師Couple食記」深入解析，潤餅類食物中毒主因在於食材處理失當，而非單純因「已烹煮」。他強調，高麗菜、豆芽菜雖經炒熟，但若冷卻後置放超過2小時，會進入細菌快速繁殖的「危險溫度帶」（攝氏7至60度），尤其蛋白質含量高的豆乾與蛋品更易滋生沙門氏菌。豆乾含水率約70%，冷卻過程若未及時冷藏，細菌每20分鐘倍增；而蛋類若未充分加熱至中心溫度70度以上，沙門氏桿菌存活率高達50%，此為本次事件核心風險。劉學民補充，花生粉若受潮更可能滋生黃麴毒素，但本案主要污染源仍為隱匿的蛋品與肉絲。他舉例2021年台中潤餅中毒案，因蛋皮未冷藏致細菌繁殖，導致23人就醫，與本次情境高度相似。

食安風險管理建議 資料透明化成關鍵

為避免類似事件再發，衛生局今起啟動「夜市食安巡檢專案」，要求全台夜市攤商強制公開食材清單及進貨來源，並每2小時記錄冷藏溫度。劉學民建議民眾辨別高風險食材：購買春捲時應確認蛋類是否新鮮（無異味）、豆乾是否為當日製作（避免陳年豆乾），且食用後若24小時內出現腹瀉應立即保留剩菜送驗。他呼籲業者依食安法第28條「應保存進貨記錄至少2年」，而非隱匿資料。此外，衛生單位將加強對「危險溫度帶」管理的教育，例如要求攤商使用數位溫度計監控食材儲存，並設置「2小時內食用」警示標籤。專家指出，台灣近年食物中毒事件中，78%與冷卻處理失當有關，本次事件凸顯業者法律意識薄弱，亟需透過強制透明化制度預防災難擴大。