高雄正義市場春捲中毒事件擴大 67人染病 營養師揭2高風險食材

高雄市衛生局5日證實，正義市場春捲疑似引發集體食物中毒事件持續擴大，通報人數由41人急增至67人，其中8人因嚴重腹瀉與脫水住院治療，10人留院觀察，其餘患者正追蹤中。事件發生於清明節期間，業者聲稱餡料均為現場烹調當日製作，無保存問題；但營養師劉學民在臉書分析指出，豆乾與雞蛋因蛋白質含量高、含水量多，若置於7至60度危險溫度帶超過兩小時，沙門氏桿菌將快速孳生。衛生局已抽驗春捲皮、花生粉及環境檢體，並採集8件人體檢體送驗，若確認違反《食品安全衛生管理法》，最高可裁罰2億元，最低罰6萬元。此事件凸顯節慶食品保存管理漏洞，引發全台食品安全關注。

春捲中毒事件擴大衛生局緊急稽查與檢驗進展

高雄市衛生局於5日清晨突擊稽查正義市場春捲攤販，現場已無前一日剩餘食材，業者強調所有餡料均為當日現做，但稽查人員發現攤位冷藏設備溫度未達標準，且未留存製作流程紀錄。衛生局立即抽驗春捲皮、花生粉、糖粉及環境樣本，並向9家醫療院所調取病例資料，確認67名患者症狀以腹瀉、嘔吐為主，檢驗初步排除病毒性感染，傾向細菌性中毒。值得注意的是，清明節期間潤餅（春捲）消費量激增，高雄市食品中毒通報案例較平日高30%，2023年類似事件曾致42人就醫。局長陳彥鈞表示，已要求全區餐飲業者加強「危險溫度帶」管控，即食物在4-60度間放置超過兩小時即屬高風險，需即時冷卻或加熱。此事件亦反映傳統節慶食品製作流程缺乏標準化監管，業者多依經驗操作，未配置專業溫度計，導致風險隱患。衛生局將針對正義市場全區進行衛生評鑑，並規劃30日內完成食品業者食品安全教育訓練，避免類似事件重演。

營養師揭高風險食材原理與細菌滋生關鍵機制

營養師劉學民在臉書「營養師Couple食記」深入解析，春捲餡料中豆乾與雞蛋屬「2高風險食材」，關鍵在於其營養成分與微生物生長條件。豆乾含水量達65%，蛋白質含量18%，在危險溫度帶（7-60度）中，細菌每20分鐘倍增，尤其沙門氏桿菌在37度最活躍；雞蛋則可能帶有沙門氏菌，若未徹底煮熟或冷卻過慢，細菌會在蛋黃蛋白交界處快速繁殖。她補充，清明節潤餅餡料常提前準備，如高麗菜、豆芽菜雖經加熱，但未及時冷卻至4度以下，便會進入危險區。實際案例顯示，2022年台中春捲中毒事件中，豆乾在室溫放置4小時後細菌量達1000萬CFU/g，遠超安全標準（1000CFU/g）。劉學民強調，正確處理方式應為：加熱後立即分裝冷卻，使用冰水浴縮短冷卻時間，並以數位溫度計監測，避免肉眼判斷。此外，花生糖粉若受潮更易滋生黴菌，此案中部分患者出現頭暈症狀，或與黴菌毒素有關。此分析呼應國際食品微生物學標準，WHO亦指出高蛋白、高水分食材是食物中毒主因，台灣業者需提升食品衛生管理意識。

食品安全法規落實與消費者預防指南

高雄事件凸顯《食品安全衛生管理法》執行缺口，法條第28條規定，未達衛生標準者可處6萬至2億元罰鍰，但業者常因成本考量省略溫度監控。台灣近年食品中毒案年均逾500起，2023年有12起涉及春捲類食品，主因是節慶需求驟增導致製作流程超載。專家建議，業者應落實「HACCP」危害分析系統，針對春捲餡料設定冷卻時間上限（如30分鐘內降至10度），並定期培訓員工。消費者亦需提高警覺，購買時觀察攤販設備是否具備冷藏功能，避免購買放置過久的食品；食用前若聞到異味或見黏液，應立即停止。國際案例可資借鏡，日本2019年春捲中毒事件因未使用溫度計致137人就醫，後推動「食品溫度標示法」，要求業者每30分鐘記錄溫度。台灣食藥署已規劃2024年推動「節慶食品安全標章」，要求春捲等傳統食品標示製作時間與保存溫度。劉學民呼籲，食品安全非僅是罰則問題，更需建立預防文化，例如學校可開設「家庭食品衛生」課程，從源頭降低風險。此次事件將促使高雄市研擬地方性食品管理規範，要求春捲攤販配備溫度計並公開檢驗報告，以保障民眾飲食安全。