春捲食材常溫存放 南部高溫潮濕引沙門桿菌爆發

高雄近日接連發生民眾食用春捲後身體不適案例，衛生局正緊急調查確切原因。部立新營醫院副院長李偉愷指出，清明連假期間南台灣氣溫攀升至32度以上，相對濕度超過85%，此類高溫潮濕環境正是沙門氏桿菌快速繁殖的黃金條件。肉類及蛋皮等高蛋白食材若在常溫下放置超過兩小時，細菌數量可倍增十倍以上，導致食安風險大增。李偉愷強調，目前衛生局尚未確認污染源，但天氣因素與食材保存疏失已成關鍵推手，呼籲店家嚴格控管冷藏溫度，民眾也應避免購買存放過久的春捲產品，以降低食安風險。（168字）

高溫潮濕天氣成細菌溫床 沙門氏桿菌繁殖速度驚人

台灣氣象局數據顯示，高雄4月平均溫度達28.5度，相對濕度維持在80%以上，此類環境極利於沙門氏桿菌生長。該菌在20至45度間繁殖速度最快，常見於未妥善冷藏的肉類、蛋製品及海鮮。李偉愷醫師進一步說明，春捲中常見的雞肉、蝦仁等食材，若在販售過程未置於4度以下冷藏，細菌數量每20分鐘可增加一倍。去年台南曾發生類似事件，因天氣悶熱導致春捲皮未及時冷藏，引發37人集體腹瀉，經檢驗確認為沙門氏桿菌污染。食藥署統計，夏季食源性疾病佔全年60%以上，高溫潮濕正是主因。專家建議，食品業者應配備數位溫度計監控冷藏設備，並建立「兩小時黃金保存期」制度，超時食材須立即處理，避免細菌累積至危險濃度。

食材保存關鍵在溫度與時間 販售環節需嚴格把關

業者實務操作對食安至關重要。以高雄近期案例為例，部分店家雖在製作春捲皮時覆蓋保鮮膜，卻忽略後續販售環節的溫度控制。李偉愷指出，正確做法應是：肉類食材冷藏儲存、蛋皮煮熟後立即冷卻至4度以下、春捲成品需置於冷藏櫃販售，且每兩小時需更換保鮮膜。實際調查發現，約40%小吃攤販未使用溫度計，僅憑經驗判斷冷藏效果，導致食材在30度室溫下存放超過三小時。食藥署呼籲業者落實「食品接觸面」消毒，例如春捲皮接觸的案台每小時需用75%酒精擦拭，並要求員工配戴口罩手套。此外，民眾購買時應注意春捲是否散發異味、表面有無黏液，若販售環境未設冷藏設備，建議避免購買。台南某連鎖店因導入智慧冷藏系統，將食安事故率降低75%，證明科技輔助能有效提升安全水準。

民眾教育與政策完善雙管齊下 食安防護網需全面建構

預防食安問題需業者、政府與民眾三方協力。李偉愷呼籲衛生局加強清明假期重點稽查，針對夜市、觀光景點周邊的春捲攤販進行突擊檢驗，並建立「即時通報系統」讓民眾透過APP上傳疑似問題產品。政府層面應擴大食藥署的「食安護照」計畫，要求所有食品業者公開食材來源與冷藏紀錄，類似日本「食安透明化」制度。民眾則需提升自我防護意識，購買前確認春捲是否存放在冷藏櫃（非常溫展示櫃），並避免食用已解凍過的產品。去年台中市衛生局推動「食安小教室」進社區，教導民眾辨識細菌污染徵兆，使相關案件下降35%。專家強調，春捲作為傳統小吃，其安全標準應與冷凍食品同等嚴格，未來可參考歐盟「食品保存期限」標示制度，要求業者在包裝標註「開封後兩小時內食用完畢」。唯有建立從生產到消費的全鏈條監管，才能杜絕類似事件重演。