蔬果汁加香蕉大失敗！研究顯示營養吸收減84%

研究指出，在蔬果汁中加入香蕉會大幅降低其營養素吸收量，尤其對關鍵營養素「類黃酮」的吸收影響最為顯著，甚至使其吸收減少 84％。此發現引起廣泛關注，特別是對於常喝蔬果汁以補充營養的人群。

食安專家楊世煒在其臉書粉專「韋恩的食農生活」指出，蔬果內含豐富的植化素「多酚」，其中的黃烷醇是一種重要的成員，屬於類黃酮。這些化合物主要存在於蘋果、梨、葡萄、藍莓等水果中，對於心血管健康、血流和腦部健康的促進及抗發炎作用都有積極影響。楊世煒強調，某些水果中的黃烷醇含量特別高，因此很多人選擇喝蔬果汁來補充多酚或黃烷醇。

據美國加州大學戴維斯分校的研究顯示，香蕉中含有的「多酚氧化酶 PPO」會影響黃烷醇的吸收。該研究通過讓受試者分別飲用以香蕉為底（高 PPO）和綜合莓果為底（低 PPO）的兩種果昔，並設立黃烷醇膠囊作為對照組來進行比較。結果發現，喝下含有香蕉的果昔後，體內黃烷醇濃度比對照組降低了 84％。

楊世煒表示，這項研究顯示，只要添加一根香蕉就足以大幅破壞黃烷醇在體內的生物可利用性。他指出，雖然香蕉本身是一種健康的食物，富含鉀、多酚和維生素 B6，但其高 PPO 特質對於吸收黃烷醇是有害的。

因此，楊世煒建議，如果民眾喝蔬果汁的目的在於補充黃烷醇（如莓果、可可、葡萄），則應避免將香蕉一同加入 Juice 中。若確實需要補充這些營養素，他建議可以搭配低 PPO 食材，例如鳳梨、柳橙和芒果等。相反地，高 PPO 的食材如香蕉和甜菜葉則適合與其他水果一起打成汁，但不適用於黃烷醇的補充。