水果熱著吃有妙處：止咳降火易消化，注意這4個細節

新鮮水果富含維生素、礦物質、果膠和黃酮類物質等營養成分，但加熱後確實會流失部分營養素。不過，大部分耐熱的膳食纖維和糖類卻能被保留下來。此外，水果經過加熱後還會發生其他變化。

首先，水果加熱後變得更容易消化。在蒸煮過程中，水果中的單寧等成分對腸胃的刺激減弱了，且蛋白酶對消化道造成的損傷也得到了避免。另外，由於膳食纖維軟化了，水果變得柔軟，對於有胃腸功能較弱或牙齒咀嚼能力有限的人來說非常適用。

其次，加熱還可能增加酚類物質的含量。通過使多酚氧化酶失去活性，可以減少酚類被分解的可能性。同時，加熱破壞了細胞結構，促進了酚類物質釋放。

再者，水果中的β胡蘿蔔素在經過加熱後也更容易釋放出體內。橙黃色的水果如芒果、菠蘋和橘子等富含這種營養素，在體內轉化為維生素 A，有助於緩解眼睛疲勞。通過蒸煮，這些成分能夠充分釋放。

以下是一些可以嘗試的加熱水果方法：

1. 蒸蘋果：止瀉 蘋果具有生津止渴、潤肺除煩、健脾開胃的功效。蒸熟後性質溫和且含有的酸性成分能促進腸道收斂，增加止瀉功效。具體做法是將整個帶皮的蘋果切成小片，隔水蒸 5 分鐘即可食用。

2. 蒸柚子：降火 柚子有「天然水果罐頭」之稱，容易上火的人可以通過吃柚子來降火氣、抑制口腔潰瘍。此外，柚子皮中的橙皮苷和柚皮苷等活性物質能降低血液黏稠度，有效預防中老年人中風。具體做法是將鮮柚留皮去核後隔水蒸煮食用。

3. 烤橘子：止咳化痰 橘子經過烤制會減弱其辛味，使其更容易被消化吸收。同時，它還具有宣降肺氣、止咳的效果。具體做法為用文火將橘子烤至皮面變黑即可食用，每次 1～2 個，一天吃兩次。

4. 烤梨：緩解受涼咳嗽 秋季因受涼引起的咳嗽可以通過吃烤梨來緩解。具體做法是將鴨梨扎孔並塞入花椒，裹上面糊埋進熱灰燼中煨熟後食用。

加熱水果時仍需注意以下細節： 1. 要選對加熱方式：蒸煮的方式比烤、炸溫度低，維生素損失較少。富含維生素 B、C 的水果最好別烤。 2. 少放糖：煮過的水果如口感太酸，可適量加入糖或蜂蜜調味。 3. 控制好量：根據《中國居民膳食指南（2022）》建議，每天吃水果控制在 200～350 克。 4. 一些水果不宜烤著吃：如龍眼這種帶殼的密閉水果容易烤開導致燙傷；使用微波爐時應避免葡萄、藍莓等易引發爆炸或產生火花的水果。