高麗菜價格崩盤！專家提醒甲狀腺疾病、脹氣患者少吃

台灣的「國民天菜」高麗菜因大量上市價格崩盤，從平日的一斤 25 元急遽下滑至現在兩斤不到 80 元，甚至有嘉義農場將一顆高麗菜賣到僅 10 元的驚人低價，但需要自行下田採收。雖然農民豐收卻愁雲慘霧，消費者則迎來採購良機。

專家提醒，儘管高麗菜富含營養價值，甲狀腺疾病患者和易脹氣者需注意食用量。此外，資深菜販廖炯程指出，現在是購買高麗菜的最佳時機。目前市場上的高山高麗菜零售價約一斤 50 元，大顆的約 150 元；平地品種則每斤約 30 元，一顆 75 元左右。他特別強調，真正最便宜的時候要等到明年一月。

營養師蔡宜方解釋，高麗菜屬於十字花科蔬菜，富含膳食纖維、抗氧化物質和維生素 C 等營養成分，其中獨特的植化素硫代葡萄糖苷在體內轉化為「吲哚」與「異硫氰酸鹽」等活性化合物，有助於肝臟解毒及抗發炎，甚至具有抗癌效果。但甲狀腺功能低下者需注意攝取量，因為高麗菜含致甲狀腺腫素；易脹氣的人則應少吃，因高麗菜屬易產氣食物。

對於想趁便宜多買幾顆的消費者，保存方法至關重要。蔡宜方建議，整顆冷藏最適合北部濕冷天氣，記得外層葉子不要剝掉，直接放入冰箱蔬果室；想要長期保存，可以切絲後用餐巾紙擦乾，分裝冷凍，雖然口感會偏軟但非常適合作為燉菜、煮湯或煮粥的材料。南部天氣乾燥，建議切片日曬或烤乾，可保存長達半年。

農糧署曾在 9 月下旬警告，指出高麗菜已連續四旬亮紅燈，種植情形集中且數量偏多。呼籲農友適度調整種植規劃，以防供過於求的情況。

國宴主廚溫國智分享挑選高麗菜的專業技巧：優質高麗菜葉片緊實、手感沈重，色澤鮮綠無斑點；冬季高山高麗菜特別清甜，最適合製作精緻菜餚。他指出，現在的高山高麗菜因為日夜溫差大，甜度特別高，很適合做生菜沙拉或輕食料理。

營養師蔡宜方也分享了幾道簡易家常菜：高麗菜煎餅只需將高麗菜絲與蛋、麵粉混合煎熟；高麗菜炒泡麵加入肉絲和香菇更添風味；回鍋肉片則是將高麗菜與豆乾和肉片一起拌炒，簡單又美味。她提醒，高溫烹煮會使營養成分流失，建議可以生食或快速拌炒，以保留更多營養價值。

專家們一致認為，現在正是高麗菜最物美價廉的時節，除了傳統料理方式，不妨嘗試創新作法。把握產季時機，讓高麗菜成為餐桌上的健康主角，既能享受美味又能兼顧健康與經濟效益。