吃火鍋搭白蘿蔔泥補養分老辜高敏敏同推葉子也不能丟

天氣轉冷，吃火鍋成為不少人的心頭好。營養師老辜建議，在享受熱騰騰的火鍋時，不妨加入白蘿蔔泥，這主要是因為高麗菜雖然常被視為火鍋的完美搭檔，但其含有的芥子酵素會因久煮而失去活性。相反地，生的白蘿蔔含有豐富的活性芥子酵素，能有效補足這個缺口。

營養師高敏敏則進一步指出，白蘿蔔葉其實是蘿蔔中的營養寶庫，其類黃酮含量更是蘿蔔本身的四倍，擁有強大的抗發炎效果。因此，她建議在享用火鍋時，不僅要充分利用白蘿蔔泥，也不要浪費白蘿蔔的綠葉部分。

老辜在其個人粉專「老辜營養與科學」中提到，像高麗菜、青花菜等十字花科蔬菜中含有硫代葡萄糖苷，但在久煮後會失去活性，無法轉化成具有抗氧化和解毒功能的異硫氰酸酯，如蘿蔔硫素。而白蘿蔔在生食狀態下富含活性芥子酵素，因此他在吃火鍋時都會搭配一點白蘿蔔泥，以補充高麗菜因久煮失去的營養。

這種組合不僅能夠讓蔬菜中的少量硫代葡萄糖苷重新被轉化成蘿蔔硫素，還能喚醒這些蔬菜的抗發炎、抗氧化與解毒的能力。白蘿蔔和其葉子富含多種生物活性物質，如蘿蔔硫素、吲哚和硫代葡萄糖苷等，皆有助於降低身體發炎反應、預防癌症及保護肝臟。

總之，在享受火鍋的同時不忘利用這些食材中的營養價值，才能真正將其健康效益發揮到最大。# 蘿蔔 # 發炎 # 高麗菜 # 類黃酮 # 蘿蔔硫素