吃火鍋別忘白蘿蔔泥：補足蔬菜營養缺口

冬季天氣寒冷，吃火鍋時搭配生白蘿蔔泥，能有效補足蔬菜營養缺口。火鍋中的高麗菜、青花菜等十字花科蔬菜，常因長時間烹煮而使芥子酵素活性降低，這些物質需要藉由芥子酵素的幫助才能轉化為抗氧化與解毒能力強大的異硫氰酸酯。為了補足這個營養缺口，營養師老辜在其粉絲專頁「老辜營養與科學」中建議，在享用火鍋時應搭配一些生白蘿蔔泥。由於生的白蘿蔔保有豐富的活性芥子酵素，可以幫助久煮蔬菜仍存在的少量硫代葡萄糖苷重新獲得轉化機會，進一步喚醒蔬菜的抗發炎、抗氧化與解毒功能。

此外，營養師高敏敏在其粉絲專頁也強調白蘿蔔葉片的營養價值。根據她的分享，蘿蔔葉富含多種生物活性物質，如蘿蔔硫素、吲哚和硫代葡萄糖苷等，這些成分能有效降低身體發炎反應、預防癌症並保護肝臟。高敏敏特別指出，每 100 公克的蘿蔔葉含有較蘿蔔高出 2 倍的鈣質和 4 倍的維生素 C。更值得注意的是，蘿蔔葉的總多酚含量比蘿蔔本身高出 2 倍，類黃酮含量更是高出 4 倍，這些成分都具有顯著的抗發炎效果。

因此，在烹調白蘿蔔時，建議不要隨意丟棄葉子部分，而應妥善利用，以充分獲得其中豐富的營養價值。冬季吃火鍋時搭配生白蘿蔔泥，不僅能補足蔬菜營養缺口，更能在享受美食之餘，為身體帶來更多健康益處。