鋅強化酵母菌：新型營養策略改善全球 Zinc 缺乏問題

根據世界衛生組織（WHO）的數據，全球約有三分之一的人口受到鋅缺乏的影響。鋅缺乏會導致兒童成長遲緩、免疫力下降和認知功能障礙等問題，嚴重影響個體健康與社會發展。傳統的鋅補充劑如硫酸鋅和葡萄糖酸鋅，雖然能夠有效提高鋅攝入量，但存在吸收率低、胃腸道副作用大及生產成本較高等缺點，限制了其在開發中國家的普及。

營養強化是一種通過在食品中添加必需營養素來改善人群營養狀況的策略。例如，強化的穀物和乳製品已被證明可以有效提高鋅攝入量。然而，這些強化食品的生產過程需要額外的成本和技術投入。因此，開發一種更經濟、更有效的鋅強化策略顯得至關重要。

利用酵母菌富集鋅是一種新型的營養強化策略，具有成本低、吸收率高等優點。酵母菌是一種單細胞真菌，生長快速且易於培養。通過在酵母菌培養基中添加鋅鹽，可以使酵母菌吸收並積累鋅，從而生產出富含鋅的酵母菌產品。

與傳統的鋅補充劑相比，鋅強化酵母菌具有以下優勢： 1. 生物利用率高：酵母菌中的鋅主要以與蛋白質結合的形式存在，更容易被人體吸收利用。研究表明，鋅強化酵母菌的生物利用率明顯高於無機鋅鹽。 2. 成本低廉：酵母菌可以使用廉價的農業副產品作為培養基，如糖蜜、玉米漿等，大大降低了鋅強化酵母菌的生產成本。 3. 安全性高：酵母菌是一種安全的食品級微生物，長期食用不會對人體產生不良影響。

近年來，許多研究團隊致力於利用低成本原料開發鋅強化酵母菌株。他們通過篩選優良的酵母菌株、優化培養條件、添加生物促進劑等方法，提高了酵母菌對鋅的吸收和積累能力。例如，有研究團隊利用糖蜜作為培養基，成功開發出一種鋅含量高達 2000 mg/kg 的鋅強化酵母菌產品，其生產成本僅為傳統鋅補充劑的十分之一。另有研究團隊利用玉米漿作為培養基並添加生物促進劑，使酵母菌對鋅的吸收率提高了 50%。

鋅強化酵母菌可以在食品、保健品和飼料等領域廣泛應用： 1. 食品領域：鋅強化酵母菌可以添加到麵包、餅乾、飲料等食品中，提高食品的鋅含量。 2. 保健品領域：鋅強化酵母菌可以製成補充劑，用於預防和治療鋅缺乏症。 3. 飼料領域：鋅強化酵母菌可以添加到動物飼料中，提高動物的生長性能和免疫力。

目前，一些鋅強化酵母菌產品已經上市銷售並取得了良好的市場反饋。隨著人們對鋅營養重要性的認識不斷提高，鋅強化酵母菌的市場前景將更加廣闊。然而，在實際應用中仍面臨一些挑戰： 1. 鋅的生物利用率：雖然鋅強化酵母菌的生物利用率高於無機鋅鹽，但仍有提升空間。 2. 產品穩定性：鋅強化酵母菌在儲存和加工過程中可能會發生鋅的流失。 3. 大規模生產：目前鋅強化酵母菌的生產規模仍較小。

儘管存在這些挑戰，鋅強化酵母菌作為一種新型的營養強化策略具有巨大的潛力。隨著技術的進步和研究的深入，這些問題有望得到解決。未來，我們可以期待看到更多基於低成本原料的鋅強化酵母菌產品問世，為解決全球鋅缺乏問題貢獻力量。總體而言，鋅強化酵母菌的發展前景廣闊，有望成為一種重要的營養強化策略，為改善全球健康狀況做出貢獻。